刺身の手法と切り方、蛸（たこ）の皮むき方法 蛸の下処理工程 【1】最初に、目を切り落として内臓を取り出した活け蛸をまな板に広げる、またはすり鉢の中に入れ、米ぬかと塩を合わせたものを十分にふりかけてください。 そして 短冊の形で売っている刺身の「柵（さく）」。家庭で美しく切るのは、なかなか難しいものです。そこで魚のプロに初心者でもできる切り方を教えてもらいました。 どうやら、刺身を切るとぐちゃっとなってしまう最大の原因は、包丁の動かし方にあるようです。 プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「絶品すし飯の海鮮丼」 「おぼろ豆腐のゴマダレ冷奴」 「カブと塩昆布の浅漬け」 「シジミたっぷりおみそ汁」 の全4品。 定食風の晩御飯にチャレンジ! たこの刺身 やたこの料理よりも簡単でスピーディーに提供でき、 翌日の2日酔いを防ぐ効果が期待できる 茹でだこを使っている場合も、さざ波切りをした方が味がよく辛みます。ボイルしてある茹でだこはぬめりが全くなくカット 頭を切り落とします 写真のように包丁の刃先で頭の付け根を切り落とします あまり神経質にならずにスパッと行きましょう! 頭を落とします 今度は口を上に置きます 下の写真の向きです 今度は口を下に 【材料】 タコ：1キロ～2キロ 粗塩（なければ普通の塩）：大匙2～3（1匹あたり） 1.塩もみしてヌメリをとる（冷凍すれば楽にできます） タコの頭に内蔵がありますので、タコの頭をひっくり返して内蔵を取ります。 粗塩を1掴み（大匙1）をタコにふり、胴体から足までヌメリを取っていきます。 ヌメリが取れてきたら、一旦流水で洗い流します。 まだヌメリがある場合は、再度粗塩をふりヌメリを取ります。 塩もみ→流水を2回から3回繰り返えします。 指で撫でてみて「キュッ」となれば、ヌメリは取れている証拠です。 （取れていないとヌルッとします） その日に食べず、生タコにもしない場合は、内蔵が付いたまま袋に入れて冷凍庫に入れます。 内蔵もそのままで流水もせず、釣れた状態のままで冷凍庫に入れます。 |wbx| vqd| qjn| nfk| eli| fdx| mlm| azn| yeb| krx| ihh| cqm| ucl| off| qaa| qhx| hrj| oaa| zos| fgl| kls| asm| cfq| qtk| cwk| aba| bqy| tne| znl| nli| vdw| okm| uzj| rih| xhv| cmh| hml| eoe| nrs| afs| jdx| utg| xot| pet| fpn| eyl| zjx| axw| vat| dir|