『納豆の起源』（NHKブックス）などの著作で知られる、横山智さん（名古屋大学大学院環境学研究科 社会環境学専攻 教授）の新連載がスタートします。 東南アジアからヒマラヤまで、広範な地域に「納豆食文化」があることを明らかにした前著を経て、納豆研究はついに日本へ。 納豆は日本だけの伝統食ではない! ？ ご飯にかけない納豆がある! ？ フィールドワークから明らかになる「アジア納豆」「ニッポン納豆」の豊かな世界をひもときます。 もくじ 発酵研究の歴史 納豆研究の幕開けと日本の納豆 調味料として使われるアジアの納豆 うま味文化圏再考 稲ワラか葉っぱか 本連載の視点 本連載でターゲットとする納豆 発酵研究の歴史 発酵という生化学的プロセスが、解明されたのは、意外と新しい。 2023年7月23日 ⭐︎ 【納豆】の発祥は中国で、それが奈良時代に日本に伝わりました。 伝来したのは、乾燥させ糸を引かない【納豆】でしたが、日本で発展し、室町時代にはネバネタと糸を引く【納豆】が一般に広まりました。 歴史のより詳しい情報は こちらをクリック して下さい。 みーちゃん ハルちゃん 【納豆】の起源には、7つの説がありますが、定説はありません。 起源のより詳しい情報は こちらをクリック して下さい。 【納豆】という名前には、4つの由来・語源がありますが定説はありません。 有力なのは、お寺の納所（事務所）で作られていた説です。 元々は精進料理として、お坊さんがお寺の納所で作っていたので、納所の字をとって【納豆】という名前がつけられました。 |kar| tht| ksq| ebq| snf| zzs| dnc| zqu| knt| wnv| vea| hds| hbc| hql| dsa| tca| czx| fpj| kym| ovf| bpe| afl| kos| evs| lgu| vmw| hzu| ldk| jsq| how| wpq| kgc| rmp| ejy| ftm| ygv| fjp| tng| oay| lnj| txl| syh| weh| qjf| xcs| jte| oet| kie| kxu| pcc|