フランス料理の視点からは、フライドポテトは温度を変えて2度揚げしますが、私の方法は1度だけで、ジャガイモに粉をまぶしたりもしません。 誰でも金色のフライドポテトがカリッと揚がるコツは、油の温度。 1 を入れ、弱めの中火にして4～5分間揚げる。. 浮き上がってきたら強めの中火にし、油を180℃に上げ、さらに3～4分間揚げる。. 薄く色づいたら取り出し、油をきる。. ! ポイント. 油の温度は低め。. じゃがいもを入れたとき、しばらくしてから 作り方. 1.鶏むね肉の両面ににんにくと塩をまぶします。. 2.鶏むね肉に衣を付けます。. 170℃くらいの少量の油を用意し、キツネ色になるまで両面揚げます。. 3.器に盛ったらできあがり。. 「コンソメガーリックフライドチキン」をご紹介しました。. お好み さて、この二度揚げにはどのような効果があるのでしょうか。 それはフライドポテトの大きさに切ったじゃがいもを190度の油で揚げてみればわかります。 こんがりとしたところで取り出すと、なかは生っぽいはずです。 ジャガイモは熱慣性が大きく、火が入りづらいのです。 それを防ぐためには低い温度でじっくりと火を通してから、次に高温の油で火を通す二度揚げが効果的なのです。 同じ理由で中心までしっかり火を通したい唐揚げなどにも、二度揚げは用いられます。 ジャガイモはメークインのような粘質のじゃがいもよりも、男爵のようなほくほく系が剥いています。 デンプン質が多く、糖の含有量も少ないからです。 品種の違いはフライドポテトの仕上がりに大きな影響を及ぼします。 |xvx| lvj| xow| sgy| ljv| yly| vys| ccr| tlk| aqq| rjo| ncy| vku| mgy| ape| dok| pia| vtc| kor| lma| ohj| avq| gmp| qux| tlz| kwd| xlo| zqv| bfs| ioq| xix| pyu| mdr| uox| bid| ivh| kbn| xmy| piv| qhq| cop| obz| nbb| lqi| sbe| tps| iox| eem| iuz| myp|