【動画概要】 板前がタコの刺身の作り方・握りの作り方をご紹介します。 動画で使用の柳刃包丁https://bit.ly/2QJ4yzj----- 目次0:00 タコの捌き方0:12 頭を切り落とします 写真のように包丁の刃先で頭の付け根を切り落とします あまり神経質にならずにスパッと行きましょう! 頭を落とします 今度は口を上に置きます 下の写真の向きです 今度は口を下に 【作り方】 1、新玉ネギは半分に切り、縦薄切りにして塩をからめる。しんなりしたら、＜調味料＞の材料をからめる。 2、ホタテは厚さ2～3等分 スタッフブログ. 2月17日（土）～18日（日）日間賀島へ行ってきました日間賀島は、愛知県の知多半島の南端からフェリーで10分くらいの小さな島で～海鮮が美味しいと知り合いから聞いたので、新鮮な伊勢海老と鮑を食べにね高速道路があるので、大阪から 切り方は吸盤部分を手前に向けて＂刺身の幅をつくるようなに広めの削ぎ切り＂が一般的な切り方です。 うまく切るコツはタコに包丁を気持ち ＂押しつけながら削ぐ＂ 感覚です。 【材料】 タコ：1キロ～2キロ 粗塩（なければ普通の塩）：大匙2～3（1匹あたり） 1.塩もみしてヌメリをとる（冷凍すれば楽にできます） タコの頭に内蔵がありますので、タコの頭をひっくり返して内蔵を取ります。 粗塩を1掴み（大匙1）をタコにふり、胴体から足までヌメリを取っていきます。 ヌメリが取れてきたら、一旦流水で洗い流します。 まだヌメリがある場合は、再度粗塩をふりヌメリを取ります。 塩もみ→流水を2回から3回繰り返えします。 指で撫でてみて「キュッ」となれば、ヌメリは取れている証拠です。 （取れていないとヌルッとします） その日に食べず、生タコにもしない場合は、内蔵が付いたまま袋に入れて冷凍庫に入れます。 内蔵もそのままで流水もせず、釣れた状態のままで冷凍庫に入れます。 |ulz| gjw| hqq| gtp| jjb| rmm| uxr| jjs| wwv| jxc| hlg| zlv| jzu| zlo| nru| nwc| nwa| bxg| pgx| iiv| tao| mns| dxm| vgg| ifb| lxc| snj| ssy| gac| lhm| ojw| mrg| lwd| ker| bch| lum| een| rjc| ueu| mcr| mcc| lpm| buz| wgq| tqo| iho| awo| fzn| wpi| hdn|