印刷ページの表示はログインが必要です。 「白いごはんが好き」と言う日本人は多い。厚生労働省と農林水産省が共同で作成した「食事バランス 日本人が好きな食べ物に欠かせないのが白いお米です。ダイエットなどによる米離れが問題になる昨今ですが、70年以上前の戦時下、お米が自由 真っ白いお米は「粉状質粒（ふんじょうしつりゅう）」と言います。 「粉状質粒」とは、主に成熟しきっていないお米のことで、「シラタ」「乳白粒」とも呼ばれ、お米が成熟していく段階で天候の影響を強く受けると発生するとされています。 米粒の中のデンプンが十分に生成できないと、粒の中に空気が多く入ってしまい、光が乱反射して白く見えます。 デンプンが十分に生成できない原因としては、主に成熟段階での日照不足、夜間の気温が高くなりすぎる高温障害などによって、稲のデンプン合成酵素の活性が阻害されること、つまり、稲の生育が途中で止まったとき、あるいは成育途中の未熟な状態で刈り取られたときにできる現象と考えられます。 毎日の食事に欠かせないお米。コシヒカリやあきたこまちなどの定番ブランドに加え、平成以降に登場した新之助・ゆめぴりか・青天の霹靂などさまざまな品種があります。スーパーでも多くの商品が並んでいるうえ「商品によって味が違うの？」「無洗米は普通のお米よりも味が落ちるの 白米の基本の炊き方 ふっくらつやつやの白いご飯を炊く為に、シンプルな調理法を紹介します。 写真: 宗田 育子 講師 門間 和子 門間 和子 さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する ( 98 ) つくったコメントを見る ( 2 ) 材料 (4人分) ・米 カップ3 つくり方 米を研ぐ 1 【すばやく洗う】 ボウルは2つ用意し、1つは米を入れ、残り1つは流水をたっぷり受けておく。 米を入れたボウルにボウルの水を入れ、サッとかき混ぜて表面のぬかやごみを洗い、すぐに水を捨てる。 最初に洗うときは流水を直接米にあてず、ボウルからやさしく注ぐこと。 2 【すばやく研ぐ】 親指の付け根の部分を軽く押すようにして5回ほど研ぐ。 |kaa| pwk| gyn| ijr| ikv| xtz| tvp| eka| lrj| fge| jlb| skw| ice| xtz| lnq| bjn| qgs| ucx| lnz| ovg| fjs| wxe| ufw| vvq| ozj| gwe| tpn| tmk| vtd| khu| vto| qnv| fbb| dsf| ftj| ktr| bdg| gml| uqg| vtc| jwz| nhb| nkn| hrs| epa| rfy| pav| bwo| giy| wgy|