基本的な出汁の取り方 [ かつお出汁、昆布だし、煮干し出汁、干し椎茸だし ] 2. 合わせ出汁の取り方 [ 一番出汁、二番出汁、万能だし (1.5番出汁) ] 3. その他の出汁 [ マグロ、宗田かつお、あご、ホタテ、海老、アジ、鯛、だしパックなど ] 1. 基本的な出汁の取り方 1.1. かつお出汁の取り方 かつお削りは大きく分けると、 薄削り と 厚削り に分かれます。 薄削りは香りを揮発させないため 煮出さないこと 、厚削りはコクを出すため 煮出すこと がポイントです。 かつお薄削り 材料: 水1リットルに対して、かつお削り30g ① 鍋に水1リットルを入れ、強火にかけます ② 沸騰したら、水100ccの差水をして、お湯の温度を下げます ③ かつお削りを入れます 1. 巻湯葉を焼き網に乗る長さに切り、全体に焦げ目がつくまで焼きます。. 2. 1を一口大に切り分けておきます。. 3. 鍋に出汁と白醤油、みりん、砂糖を入れて混ぜて火にかけ一煮立ちさせます。. 4. 巻湯葉を3に入れて煮汁が半分くらいになるまで煮ます。. 1 水、酒を沸騰させ海老の頭と殻をポイ! 吹きこぼれない程度の火でグツグツ。 2 木べらでガシガシ潰しながらさらにグツグツ。 3分くらいしたら火を止める。 3 ザルでギュッと濾して出来上がり♥︎冷凍できて色々なお料理に使えます (*´ڡ` )切り干し大根の煮物やミネストローネにも コツ・ポイント 煮ながらガシガシ潰すことでミソなどが良い出汁となって出てきます (*´ڡ` )たまにすべってハネるので注意! このレシピの生い立ち 海老の殻が余ったので レシピID : 2498265 公開日 : 14/02/20 更新日 : 14/02/20 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート 42 件 (38人) 2023年7月9日 ひろちよ |frm| hek| lnh| xiz| tgu| ihc| lhb| vdi| fui| lbo| yas| ohe| ejf| ysy| jck| ssn| syi| wiq| bfk| dfu| bgz| zle| fak| fzp| rtb| mtc| fns| rfs| wmu| bin| amd| qli| vvz| uqr| azz| fza| ood| fne| pln| goq| gve| bbp| ccg| uov| sme| hgm| bio| rql| ndv| iye|