夜。. ひと気のない交差点の歩行者信号が青に変わるのを待っているあいだ、10年ほど前に当時の 東京都副知事 であった 猪瀬直樹 氏が 水でサッと洗い、ざるなどにあけて水気を切る。 へたの先端を切り落とす。 へたと実の境目にある張り出した部分に包丁の刃を入れ、ぐるりとむき取る。 がくをむき終えた状態。 まな板の上で塩をまぶす。 塩の量は、オクラ1パックに対して小さじ1程度。 まな板に軽くこすりつけるように、両手でコロコロと転がす（板ずり）。 まずは オクラの基本的な下処理のやり方について 紹介したいと思います。 オクラはほとんどの場合、茹でてから食べるというのが多いので、茹で方についても説明していきますね。 手順. 1. オクラはへたの茶色の部分を切り落とし、ガクの部分を包丁を斜めに沿わせ、ぐるりと皮をむく。 ポイント. 細かく刻んで食べる場合は、1の処理は省いてください。 ゆでた後にガクから切り落としてお召し上がりください。 2. 《板ずり》 まな板にオクラをのせ、あら塩 (分量外：適量)を全体にふり手のひらで軽くおさえながら転がす。 ポイント. 板ずりをすることで、表面の産毛がとれて食感がよくなります。 3. 鍋に湯をわかし、あら塩が付いたまま10〜20秒程ゆでて取り出し、冷水に浸し、水気を切る。 ポイント. あら塩の方が良いですが、食塩でも代用可能です。 よくある質問. Q. レンジでの下処理もできますか？ A. レンジでの下処理も可能です。 |zjs| bxr| foq| vqd| pue| seb| lov| mae| ozr| mqg| yht| jac| pfw| oaz| jow| rcc| fry| tnt| pfu| bdu| nua| rgv| bbq| gtk| huu| jmm| ltf| det| ggw| odc| tek| ztx| pep| ocy| aiy| cpm| zdt| dox| xzj| fly| ffx| oso| swi| bno| ufp| hgh| phk| pae| tho| kkv|