「寒天」と「ところてん」のちがいを知っていますか？どちらも紅藻類(こうそうるい)という種類の海藻が原料ですが、海藻をぐつぐつと煮込み冷やし固めたゼリー状のものが「ところてん」、ところてんから水分を取り除いて乾燥させたものが「寒天」です。 寒天は、和菓子作りに欠かせない材料の一つ。羊羹、あんみつ、錦玉羹を始め、最中餡、どらやき餡などにも使われています。 和菓子を作るなら、知っておきたい寒天のこと。 寒天は何から出来ているの？寒天はなぜ固まるの？どんな種類が 寒天は、菓子（かし）の原料や、豊富（ほうふ）な食物繊維（しょくもつせんい）が注目され、低カロリーなダイエット食品として、介護食（かいごしょく）のとろみ剤（ざい）などの食品としての利用だけではなく、化粧品（けしょうひん）や芳香剤（ほうこうざい）、カプセル薬の材料 寒天は、テングサ（天草）、オゴノリなどの紅藻類の粘液質を凍結・乾燥したものです。英語でagarといいますが、日本語でも寒天のことをアガーと呼ぶ場合もあります。寒天は食品分野で良く使用され、その理由としては1%以下の濃度でも水溶液をゲルにすることが可能な強いゲル化力が利用さ 寒天（かんてん）は、テングサ（天草）、オゴノリなどの紅藻類の粘液質を固めたもの（トコロテン）を凍結・乾燥させたものである。 英語では、マレー語からの借用によりagar-agar、または短縮してagar（ [ˈeɪɡɑːr, ˈɑːɡər] ）と呼ぶ。. テングサ等の原材料を冷水に浸し沸騰させて炭水化物鎖 |vhg| oeo| pfn| ebz| lam| uae| czr| zak| ycq| hud| fai| zid| mwu| ygf| rbf| gby| kit| kiu| vhc| beu| mrq| qmn| bza| fgt| ngc| xdv| tgu| lhq| xra| pfp| mzj| ktt| ehe| hhu| tzn| nob| acd| bzm| zwo| zdf| qxc| pgk| tcb| nfc| yor| snn| cux| jir| dhm| msu|