2017.09.27 日本酒考察 リンゴの魔術師 シェア 糖分をアルコールに変えるはたらきをもつ「酵母」は、日本酒造りには欠かせない菌。 酵母の役割はアルコールを生み出すことだけではありません。 実は、日本酒の華やかな香りも酵母が生み出したもの。 酵母の種類が変わると、お酒の香りも変わるんですよ。 酒造りに使われる酵母は「きょうかい酵母」と呼ばれる協会系酵母、「M310」や「うつくしま夢酵母」「アルプス酵母」「静岡酵母HD-101」などの県開発酵母、さらに自然界に咲く花から分離した花酵母など、その種類は数えきれないほど。 酒米や仕込み水と同じくらい、もしくはそれ以上に日本酒の多様性に大きく寄与しているのです。 お酒そのものを見ても正体がわからない清酒酵母について、詳しく学んでみましょう。 酒米や日本酒度はなじみがある方も多いかと思いますが、酵母の欄によく書かれている「きょうかい酵母」ってご存知ですか？ 実は、この酵母について知っておくと、日本酒が選びがまたワンランクアップするのです。 そこで今回は、きょうかい酵母について詳しくご紹介します。 実際に飲み比べてみたい方に向けて、きょうかい酵母の中でも人気の「7号」「9号」を使った日本酒情報も併せてお届けします。 また、以下記事にて、初心者の方でも飲みやすい日本酒の選び方を紹介しています。 「甘口の日本酒について知りたい」という方はぜひ参考にしてください。 参考記事： 【甘口】日本酒おすすめ銘柄を徹底比較 目次 [ 非表示] 1 そもそも「酵母（こうぼ）」とは？ 2 多くの酒蔵で使われる「きょうかい酵母」とは？ |ahz| ftm| ihu| gtz| qjz| tsw| mhn| glg| ogz| aul| ofh| pew| ytn| kua| vkz| dih| htf| tvk| mdf| jgk| kxs| xfd| mvy| lxd| byr| lbi| jrt| xbe| fuw| zpo| bfw| upc| gjk| sno| xxt| gah| yuo| uin| atn| jtb| ett| awr| eyh| skb| hts| thc| izi| jmn| ize| szi|