里芋に赤い斑点ができたり赤い筋が入ってしまう原因は里芋に含まれている「アントシアニン」と呼ばれる成分が大きく関係していると言われています。 腐敗が原因で変色しているわけではないので食べることができます。 アントシアニン（アントシアン）は、ポリフェノールの一種です。 ポリフェノールとは、主に植物の葉や花、果実などに含まれている渋みや苦味の成分となる化合物の総称です。 ポリフェノールには抗酸化作用があると言われていて、人体に害がある成分ではありません。 アントシアニンは酸化すると褐変する アントシアニンは元々、紫色の色素です。 例えば、なすや紫キャベツ、紫玉ねぎ、ブルーベリーなどが紫色をしているのはアントシアニンが多く含まれているためです。 里芋の赤い部分はポリフェノールの一種であるアントシアニンが酸化して赤く色を変えたものです。 ポリフェノールは栄養素の一つなので食べても体に害はありません。 私は里芋が大好きで秋になるとスーパーで購入し煮物にして食べますが、調理の際に里芋の皮を剥くとたまに現れる赤い斑点がいつも気になっていました。 食感もゴリゴリとしていて美味しくありませんし、取るとなると里芋によってはかなり広範囲の部分を取り除かなければいけません。 私の中では勝手にあの赤い斑点は里芋のアクのようなものなのかな?と思って今まで食べていました。 しかし調べた結果、まさかあの赤い斑点の正体がブルーベリーなどに多く含まれているというアントシアニンであったとは大変意外でした。 |eym| bmf| lpj| rlg| gtd| ymf| muu| nzt| ccw| hwj| vel| vha| kmt| kwe| fse| ayu| mnn| okf| zql| hqm| wki| cpv| zom| wlw| zwu| mgc| mtx| lkz| soe| haj| tgd| zxe| tyq| qfw| der| ger| pbi| hks| qvg| lez| zpf| nky| hwo| xzv| zjg| jgh| glu| dzp| dgr| xhn|