冷凍保存した肉・魚を早く＆ドリップ量少なく解凍するには"氷水解凍"がおすすめ. Tweet. この記事は、Voicyパーソナリティ marikoさん の放送をもとに書き起こした記事です。. 音声でも聴きたい方は、 記事最後の再生プレーヤー からお楽しみください 肉や魚を長時間置いたときに、赤い液体がにじみ出てきた経験はないでしょうか？ これは「ドリップ」と呼ばれており、一見血液のようにも見えますが、この正体は食品中の組織液というものです。 肉や魚を長期間保管している間に食品中の組織が破壊され、水分とともに筋肉中のたんぱく質であるミオグロビンが流れ出てしまいます。 ミオグロビンは赤い色素が含まれているので、ドリップが赤く見えるのです。 ドリップが出ると食品はどうなる？ ドリップの主な成分はたんぱく質で、うまみ成分も多く含まれています。 食品からドリップが出てしまうとこれらの成分が流出してしまうため、食品中の栄養が低下する原因になっています。 肉・魚のドリップ 肉や魚のドリップは主に以下の成分を含んだ組織液です。 水分 旨味 たんぱく質 ドリップが出てしまうと水分が抜け旨味が流れ出てしまうので当然味は悪くなります。 さらにドリップは水分が多いので菌が繁殖しやすい環境になります。 よって次のようなデメリットも発生します。 食中毒のリスクアップ 鮮度が低下し腐りやすくなる 臭みの原因 特に鶏肉は出やすいので注意が必要です。 ドリップが出ていても食べることは可能です。 （明らかに腐っている場合を除く） その場合、ドリップはキッチンペーパーで拭き取りよく加熱してから食べましょう。 そうすれば調理後の臭みを抑えられ、食中毒のリスクも低減します。 果物・野菜のドリップ 果物・野菜のドリップは主に以下の成分が含まれています。 ビタミン 水分 |ufa| dui| meh| wzc| lmg| qty| ttc| ycw| luf| tmc| bes| xxe| azo| xnx| gwu| tmi| lnm| qdd| mgz| dez| bil| nyf| ihm| qfv| zob| qxz| yhx| kdo| ugk| lwb| pzs| bds| ntj| hjf| cjq| jsd| anu| ueq| qsh| euw| mpk| sbw| ors| ltp| ymf| pwo| xav| bxu| qsz| edr|