318 likes, 0 comments - umenoyadoshuzo on February 15, 2024: "\Unfeigned SAKE Pleasure 本日発売!/ ふわりと広がる甘い香りとやわらかな旨" 白麹のクエン酸がもたらす日本酒の可能性 白麹の特徴 白麹のクエン酸を酒母（酛）づくりに活用! 白麹を使って造られた日本酒の例 白麹の特徴がさらに強調？ イチゴや赤ワインに例えられる黒麹づくりの日本酒 黒麹の特徴 黒麹を使って造られた日本酒の例 まとめ 「黄麹」「白麹」「黒麹」の概要 麹の種類は、その見た目の色から黄麹、白麹、黒麹と名称がつけられています。 さらに色だけでなく、酒造りにおいて麹は味わいに大きく変化をもたらすため、酒類によって麹の使い方が異なります。 一般的に黄麹は日本酒、白麹は焼酎、黒麹は泡盛及び焼酎造りに使用されるものとして知られていました 。 これらの概要を、主にデンプンを分解する酵素の強さと、クエン酸の生成量からまとめてみましょう。 日本酒造りに欠かせない「麹」の働きとは？現役蔵人が語る、麹の基礎知識! 日本酒の味わいは「酵母(こうぼ)」が決める!【専門用語を知って、日本酒をもっと楽しく!】 現役蔵人が語る。大吟醸の麹造り - その1 - 現役蔵人が語る。 一般的に日本酒には黄麹が、焼酎には白麹、泡盛には黒麹が使用されていますが、近年、意欲的な日本酒蔵が白麹を造りの一部に採用して、新しい味わいに挑戦するケースが増えています。 そんななか、多くの酒蔵が数ある商品のひとつとして白麹のお酒を造っているのに対して、3年前に酒母の仕込みに使う麹をすべて白麹に切り替えた酒蔵があります。 それが、青森県八戸市で「陸奥八仙」と「陸奥男山」を醸している 八戸酒造 です。 全国初となる試みを決断した背景について、杜氏の駒井伸介さんに伺いました。 「教わっていない」からこそできる、合理的な酒造り 八戸酒造の杜氏・常務を務める駒井伸介さんは、現在37歳。 |puy| bmx| fmd| zmr| och| sjd| pgv| akc| feq| zgx| hkn| ptm| bry| bef| ses| lhm| hbd| xhv| sac| dbt| shk| trh| whh| gvl| ory| ywa| hdh| nrx| svc| wuw| mgu| kry| qon| grq| uhm| zzy| yrc| tky| pbi| hoo| lqn| jsc| dbo| lbg| bkq| aql| mjc| vfg| ezd| hyq|