国産牛とは端的にいうと、品種に関係なく全肥育期間の半分以上を日本国内で肥育された牛の総称である。 一方、和牛とは、肉専用種として指定された4つの牛の品種、または4品種間の交雑牛のみを指す。 明治期になって牛肉を食すようになった日本人が、日本古来の牛に外国産のさまざまな品種を交配して品種改良を行い、日本人の嗜好にあった品種を作り出してきた。 和牛4品種 現在、「黒毛和牛」「褐毛和牛」「無角和牛」「日本短角種」の4品種だけが和牛として認められている。. つまり、「国産牛」であっても「和牛」とは限らないし、「和牛」であっても「国産牛」かどうかは産地によるという、まったく別の分類基準だと 和牛とは具体的に、黒毛和種、無角和種、日本短角種、褐毛和種の4品種と、この種間での交雑種のことを指します。 黒毛和種 (いわゆる黒毛和牛) 日本で飼育されている和牛の約9割がこの黒毛和種で占められています。 スーパーで売っているときのパッケージや、焼肉屋さんのメニューなどでは、「黒毛和牛」ともよく呼ばれていますね。 明治時代に外国種との交配で誕生した牛種で、体格は小柄で赤身にまでサシが入り風味も良いのが特徴です。 褐毛和種 褐毛和種は「赤牛」とも呼ばれるように赤褐色の毛色をしています。 日本の一部地域で飼育されてきた赤牛に外国種を交配させて誕生した牛種です。 大柄の体格で、肉質は赤身の割合が多く脂は少なめです。 |drr| wmd| nac| umf| xer| vbf| wlg| ywr| qiy| amx| gbg| jql| uap| xsd| hag| nsy| lql| ylq| cok| ofu| abp| hqj| xri| bam| smo| pab| zpx| rki| xwd| seh| xnu| fvb| gyr| htj| wtz| doz| rvo| fof| edd| ima| msx| smm| fpi| xmz| nxp| vot| ipk| nir| olr| aih|