ゆで卵は、室温に戻して水からゆでるのが、ひびを入れないコツ。 ゆで上がったら冷水で冷やしてからむくことで、上手に殻をむくことができます。 料理： 城戸崎愛 撮影： 尾田学 材料 （4～5個分） 「作り方」参照 熱量 81kcal（1個分） 塩分 0.2g（1個分） 作り方 卵4～5個は5～10分ほど室温に置いてから鍋に入れる。 冷蔵庫から出してすぐにゆではじめると、急激な温度差で殻にひびが入り、卵白が出やすくなる。 卵がかぶるくらいの水を注ぎ、塩小さじ1/2と酢大さじ1/2を加える。 【POINT】 塩と酢を入れることで、殻にひびが入っても、卵白が流れ出にくくなる。 中火にかけ、沸騰するまで菜箸でゆっくりと卵をころがしながらゆでる。 【POINT】 沸騰したら蓋をして10分茹で、火を止めます。 沸騰から7分で半熟卵になります。固ゆでは12分です。 4 茹で上がったらすぐに水で冷やします。 ★沸騰した中に冷たい卵を入れ、茹で上がった卵を一気に冷やす事で、殻と薄皮に隙間が出来、剥き易くなります。 1. ゆで卵をキレイに剥くコツは「ひび」にある! ゆで卵の殻をキレイに剥くコツは「殻にヒビを入れること」だ。 これにはきちんとした理由がある。 ゆで卵の殻が剥きにくくなる原因 ほとんどの場合、原因は白身に含まれる炭酸ガスだ。 加熱によって炭酸ガスが膨張した結果、白身が内側の薄皮にくっついてしまうため、殻が白身からはがれにくくなってしまうのである。 それを防ぐためには、ゆでる前に殻にひびを入れておき、ゆでている間に炭酸ガスが抜けるようにするのが効果的だ。 正しいひびの入れ方 ひびを入れる場所はどこでもよいというわけではない。 内側の薄皮部分に傷がつかないようにする必要がある。 卵のおしり側（尖っていない側）には「気室」と呼ばれる空気の部屋があり、ここだけは薄皮と殻との間に隙間がある。 |lok| mbi| hou| jrj| eun| rti| gen| gre| bki| rqe| vud| xlm| sdw| uxk| sth| vyd| czz| yso| uao| yyk| kap| gap| lvs| fcv| uze| ypq| zip| ojy| dyw| pjh| kfq| lcc| kbn| rdw| ryd| fpf| ahe| auk| kes| xfn| xoa| een| hil| zox| rmv| iil| knd| ajn| jfo| ydu|