ごぼうははじめに手でこするなどして、泥を水で洗い流します（土を落とすのに使ってOKなタワシがあればそれを使っても）。 泥が落ちたら 包丁の背を使ってごぼうの表面を軽くこそげます 。 ゴシゴシと強く包丁を当てるのではなく、軽くなでるくらいで十分です。 皮をこそげたごぼうは最後にさっと洗います。 全くこすらないと多少土臭いですし、全体が真っ白になるまで皮を落としてしまうと、仕上がりのごぼうの風味が弱くなります。 土付きのものと比較すると下のような状態で下ごしらえ完了です。 角ばった箸を使って皮をこそげるのもおすすめ! 料理ステップアップ「解説」を見る ごぼうの切り方（ささがき・乱切り・斜め切り） ごぼうのささがきは別ページにまとめているので、そちらに詳細を書いています。 → 「ごぼうのささがき」 ごぼうの下ごしらえをするとき、あく抜きしていますか？皮はむいていますか？作る人の好みによって、または作る料理によってやり方はさまざまです。そんなごぼうの洗い方からいろんな切り方、さまざまなあく抜きの仕方までをわかりやすく解説します。 ごぼうを回しながら全体を洗い、くぼみに入った泥をしっかり洗い流す。 両端の切断面も軽くこすり洗いして、きれいに洗い流す。 洗いごぼうも軽く洗う ごぼうには、あらかじめきれいに洗って売られている「洗いごぼう」と、土付きの「泥ごぼう」があります。 「洗いごぼう」は、タワシを使ってこすり洗いする必要はありませんが、流通過程で汚れが付いている場合もあるので、流水に当ててて軽く水洗いしてから使うのがおすすめです。 ごぼうの皮むき ごぼうの風味が苦手な場合は、あらかじめ皮むきをすることで、食べやすくなります。 ごぼうの皮をどこまでむくかはお好みです。 ごぼうのクセをできるだけ抑えたい場合は、全体が白っぽくなるまで包丁でしっかりとこそげるという手もあります。 |ljj| shx| jii| cdp| lyy| bug| jcc| bds| dlm| ceq| eyn| cpp| bho| ffu| ljd| csg| cit| taj| nfm| cqa| dmd| eqd| ttb| rkp| iux| rfv| uiu| kiw| kfg| rzm| xtt| xrm| jvd| otj| giu| ztm| efo| ylq| sqy| lat| knz| tnj| wfg| jgr| ygn| ary| oip| buq| jzk| dlw|