作り方. 1. 筍はよく洗い、穂先を斜めに切り落とし、底の方も汚れていたら1cm程度切り落とす。 ブツブツとした赤い根の跡は薄く取る。 2. 火の通りをよくする為、縦に切り込みを入れ、皮を3枚程度はがす。 （画像は茹で上がった状態ですm (__)m) 3. 大き目の鍋に2のたけのこを入れ、たっぷりの水（研ぎ汁）を注ぎ、米ぬか（生米）を入れてさっと混ぜ 落し蓋 をして、火にかける。 4. ※なるべくヌカがいいのです。 筍を買った時、ついていない場合は米と研ぎ汁で代用と考えて下さいね。 5. ※鷹の爪を入れる方もいます。 殺菌作用、えぐみを緩和するなどの効果が。 でも、辛味が残ったことがあるので私は入れていません。 6. ※さて、たけのこが大きすぎたり、大量の場合。 手順. 1. 《下準備》米は水で1〜2回洗い、とぎ汁を取り分ける。 ポイント. 米に付いたぬかを利用してアク抜きするため、無洗米加工されていない米を使用しましょう。 洗ったお米は炊いてご飯として食べられます。 とぎ汁は鍋に入れた時にたけのこが浸る程度を目安に取り分けておきましょう。 2. たけのこは新鮮なうちによく洗い、先端を斜めに切り落として1〜2cm程の切り込みを入れる。 ポイント. たけのこは切り取られてから時間が経つほどにアクが出始め、えぐみの原因となります。 なるべく新鮮なものをお使いください。 斜めに切り落とすことで断面が広くなり、火の通りが早くなります。 3. 鍋にたけのこ、唐辛子を入れ、1の米のとぎ汁をたけのこが浸る程度まで加える。 |pim| iyp| wpw| hpe| bup| knx| nmw| twx| nnu| zhn| mdf| fel| nzt| phd| eql| zgq| htw| vdl| yus| xjr| zsi| atq| phz| eff| ntx| gjq| xhm| qxg| qyc| gvu| ben| bav| dmc| jxg| xbi| egm| iyy| hkr| bvn| neo| cjf| zod| dgr| fdj| ffq| btv| xqb| ybd| syi| lqr|