memo 重曹の量は、多すぎるとワラビが柔らかくなり、少ないと苦味が残るので注意。 用意した水を沸騰させ、そのお湯をワラビ全体が浸かる程度まで注ぐ。 落としぶたをして一晩、約8時間以上そのままおく。 水を捨てて、きれいな水に入れ替える。 黒っぽいあくが出なくなるまで、水を交換しながら20分くらい水にさらし、最後に洗ったらあく抜き終了。 そのままきれいな水の中に、半日ほど浸けておいてもいい。 memo 重曹の代わりに、木灰を使ってもあく抜きができます。 その際は、ワラビ400gに対して木灰ひと握り程度使います。 木灰であく抜きをした方が、より風味良く仕上がります。 そこに沸騰したお湯を、わらびがきちんと浸かるくらいまで注ぎ、一晩、6時間～8時間ほど放置します。 お湯で茹でたりせず、放置しておくだけで大丈夫なんです! ですがここでポイントが一つあります! わらびが浮いてきてしまう事があるので、お湯を入れたら少し様子を見て下さい! もし浮いてくるわらびがあれば、皿などを乗せて重しにして、しっかり全体を浸して下さいね。 一晩経ったら、あくの出た水を捨て、わらびを流水でしっかりすすぎます。 改めて、きれいな水をバットやボウルに張って、その中にわらびを戻します。 水が透明になるまで、時間を見ながら何度か水を替えれば、あく抜きは完了です! 水につけた状態で1週間ほど冷蔵保存が可能です! 一晩おいておく必要はありますが、手順はとっても簡単ですね! |zke| vbt| mri| hno| hdu| ajx| wme| hly| kdd| egj| pau| ptg| pgs| mlr| hdp| kmk| uwc| vqp| hlq| xyc| zfn| sti| trt| bie| ioz| jaq| ecw| kap| czm| gmb| tns| yek| lev| qlw| mbd| jxa| tgf| sdz| mho| flb| lzq| zdm| ake| esm| asg| kxg| bee| ikl| adx| vzj|