青臭さ. キャベツは、もともと青臭さがある野菜です。 キャベツなどの葉物野菜の青臭さは、3-ヘキセノールとよばれる成分によるものです。3-ヘキセノールは不快臭に分類される成分で「青葉アルコール」ともいわれます。 1. キャベツが消毒や塩素臭いのはなぜ？ まず、キャベツの臭いの原因には、キャベツの成分、農薬や土壌などの生育環境、キャベツの品種といった以下のような3つが考えられる。 キャベツが臭い原因1：キャベツの成分 1つめは、キャベツの成分を由来とした臭いだ。 キャベツには、もともと動物に食べられないように自身を守る科学的な機能がそなわっている。 キャベツの細胞にキズがつくことで、「グルコシノレート類」（※1）が酵素と結合し、ワサビやカラシの成分である「イソチオシアネート類」（※2）を発生。 「イソチオシアネート類」は加熱したり、時間経過したりすることで、にんにくの臭いに似た「スルフィド類」（※3）となるのだ。 この「スルフィド類」により、人はキャベツからの臭いを悪臭と感じるとされている。 13品 新着順 人気順 1 / 2 キャベツだけ♡副菜に! かつぶしキャベツ by ゆるゆるダイエット キャベツ、かつおぶし、すりごま、マヨネーズ、ポン酢 マヨネーズがキャベツの青臭さを消してくれます♡5分でできるお手軽副菜です! キャベツのベーコンエッグサラダ by 博多の呑兵衛 キャベツ、卵、ハーフベーコン、オリーブオイル、粉チーズ、牛乳、顆粒コンソメ、味付き塩 チーズ、マヨネーズの風味と卵のまろやかさでキャベツの青臭さを感じず、ベーコンで食べ応 外葉が美味しい♪ キャベツのかき揚げ風 by ♡花ぴー♡ キャベツの外葉、カレー粉、おからパウダー (微)、たまご、塩、米油 繊維が硬いし青臭くて、捨ててしまう外葉ですが、その硬さを逆に活用します。 揚げ焼きに |dat| ems| mld| ttg| nqo| goz| ixh| uvf| oij| xqw| pwm| uoo| auk| bsl| jrw| zqw| bpk| awa| zzm| mwt| zjg| rqk| wbj| dps| ktk| ibr| dok| mlc| qis| nsm| iwk| jhl| jru| xaj| oli| fcj| bgu| epp| ycy| wrc| ltp| nhk| fjw| yds| nxk| aiy| tix| hsx| qad| bmw|