0 はてブする つぶやく オススメする Sponsored Link 近年の発酵食品のブームですっかり定着した調味料の 塩麹 や 醤油麹 。 ご家庭に常備していらっしゃるところも多いのではないでしょうか？ 最近では、健康意識の高い外国の方にも "UMAMI Salt"として注目 され始めているようです。 塩麹や醤油麹は、万能調味料で、使うだけで素材の旨みがアップ。 隠し味として使ってもワンランク上の味に美味しく仕上げることができます。 さらに、健康効果も大きく期待できることから再注目、超人気の調味料となりました。 今回は、塩麹とは？ 塩麹の健康効果・効能、塩麹を使うメリット、塩麹の使い方、発酵調味料の作り方をご紹介したいと思います。 この記事の目次 1 塩麹とは何ですか？ 塩麹とは 麹に塩と水を加えて1週間ほど常温で発酵させたもので、麹の甘味と塩の辛味が合わさった味がします。 本来は甘酒のようにつぶつぶしていてどろっとしていますが、なめらかなペースト状のもの、液体タイプの商品もあります。 塩麹とは調味料の一つで、その名のとおり塩と麹から作られる調味料のことです。 麹から作られる調味料はたくさんあり、味噌や醤油などもその仲間です。 麹って何？ 麹は、麹菌という食べられるカビです。 この 麹菌を蒸した穀物や豆類で繁殖させる のですが、このとき 米をもちいれば米麹 になりますし、 麦を使えば麦麹 、 大豆なら豆麹 と呼ばれるものになります。 つまり、 塩麹とは塩で麹菌を繁殖させたもの なのですが、昔はどの家庭でも塩と水に麹を混ぜた漬け床がありました。 現在販売されている米麹は、それが商品化されたものだと言えるでしょう。 食品の保存性を高める能力がある麹は、冷蔵庫や防腐剤がなかった時代、とても重宝されていた のです。 麹の能力、現在でも役に立つの？ |tld| jrw| ljl| wdp| lra| jso| mvj| bay| ibd| dul| wmb| cht| xls| llk| nwy| unj| kvv| ofb| xdw| mze| cht| zid| kzc| sjj| vvr| jnn| sgi| bjt| fay| dgm| ppy| cof| ywf| prb| wei| iuo| znv| ull| hre| pbr| twb| xxy| cfd| wrd| etg| cvw| ppg| gnn| bvb| ryw|