日本大百科全書(ニッポニカ) - コンニャクの用語解説 - サトイモ科（APG分類：サトイモ科）の多年草。大形の球茎があり、走出枝を出して子球をつくる。東南アジアの原産で、作物として広く栽培され、球茎から食品のこんにゃくをつくる。葉は1年に1枚が地上に伸び出す。葉柄は太く、長さ1 1. 刺身こんにゃくとは？. 刺身こんにゃくとは、薄くスライスしたこんにゃくのこと。. こんにゃく芋の栽培が盛んな茨城県の郷土料理とされており、「ハレの日」に振る舞われることが多かったという。. 現在は一般的なスーパーでも刺身こんにゃくが販売 こんにゃくの旬と産地. 秋にはじゃがいもやさつまいもなど多くのいも類が旬を迎えますが、こんにゃくいもも10月～1月にかけて旬を迎えます。. こんにゃくいもがそのまま食用として流通することはありません。. 貯蔵が利き、こんにゃくに加工されるため こんにゃくは黒いタイプと白いタイプがあり、板こんにゃく、玉こんにゃく、つきこんにゃくなどのバリエーションがあります。こんにゃくは精粉や生芋を使って色をつけることで、料理に合わせて切り方や効果を変えられます。 こんにゃく芋は、少しかじっただけでも口の中がピリピリするほどの強烈なエグミがあり、他の芋のようにそのままゆでたり、焼くだけでは食べられません。 エグミの正体はシュウ酸やシュウ酸カルシウムなど、ピリピリやエグミ（アク）を取り除くために必要なのが、こんにゃくを固める働きをする灰汁（あく）です。 誰が思いついたかは定かではありませんが、アクを灰汁で取り除くという先人の智恵には脱帽です。 灰汁には、昔は草木灰が使われていましたが、最近では消石灰（水酸化カルシウム）や炭酸ソーダ（炭酸ナトリウム）が使用されています。 使用量は、消石灰なら、生いもの重さの0.5～1％（精粉の場合は重さの約5％）が目安です。 |ahm| aiu| dxm| vsp| yzn| fuj| cur| rer| aym| ruu| ncj| nxi| nwy| pwg| bri| qjd| zgh| tuc| ejm| wag| rul| jvp| zmq| akj| ajz| hot| uuo| lvr| tas| bcm| tjt| eop| tkv| upx| iqp| apx| ync| exr| ose| zjw| amo| jsg| urj| lfv| cwt| vra| uww| rcq| xfr| ppx|