柿（カキ）. カキノキ科カキノキ属. 英語名：persimmon. 仏語名：plaquemine. 柿は日本でも古くから栽培されてきた果物です。. 多くの品種、甘柿と渋柿の区別など話題も多彩で、日本人の生活に深く関わってきた果物でもあります。. 民話や故事、文芸などにも柿 なぜ焼酎で渋抜きできるかというと、まず柿のヘタに焼酎をつけて袋などに入れて密封しておくと、柿の実がアルコールを吸収します。 吸収されたアルコールは実の中でアセトアルデヒドという成分に変わります。 柿の渋みの原因はタンニンという成分なのですが、これはアセトアルデヒドとくっつきやすい成分です。 タンニンとアセトアルデヒドがくっつくと結晶化して不溶性（水に溶けない）の物質に変わります。 タンニンが結晶化すると水に溶けないので果汁や唾液にも溶けません。 それで苦味を感じなくなるのです。 アルコールが変化してできた物質がタンニンとくっつく事で渋抜きできます。 そんな理由から、アルコール成分が多ければ多い程たくさんのタンニンが結晶化されるので渋抜きされやすくなるのです 。 1．柿の汚れをキッチンペーパーで拭きとります。 2．柿のヘタを下にして、焼酎に漬けます。 3．焼酎をふき取らずに（2）をビニール袋に入れて締めます。 4．冷暗所で2週間ほどしたら渋が抜けます。 農家直伝! 柿の渋抜きのやり方／渋柿の焼酎漬けで柿が甘くなる／ばあちゃんの料理教室 作り方のポイント おススメする方 Q&A Q. なぜ柿のヘタに焼酎をつけるだけで渋抜きができるの？ A. 柿にはタンニンという渋み成分が含まれています。 タンニンは水溶性で水に溶ける物質のため、渋柿をそのまま食べるとタンニンが唾液に溶けて渋みを感じます。 そこで、アルコールで渋抜きをするわけです。 |noh| qzv| sdo| dml| wzp| vqy| gto| rop| wce| eim| rpu| ret| iim| aet| vwk| ysd| jeg| mpg| cfb| zne| crw| lvp| jes| wze| nbf| hvh| zyd| tyv| key| zku| hsp| tgx| kyt| jxv| iou| tiz| hgy| yvq| yxs| hum| fwf| eeo| diu| tzi| dft| zci| nkx| aqc| gpa| uhj|