黄金比とはだし（水）、醤油、みりん、酒などの調味液の割合を示したもので、毎回この割合で調理することで、美味しい煮物料理を作ることが出来ます。 野菜の煮物の場合、「だし10：醤油1：みりん1：酒 1 」 煮魚の場合、「水5：醤油1：みりん1：酒1」が黄金比となります。 この黄金比を上手につかって、ふっくらと美味しい煮物料理を作ってみましょう。 目次 [ 非表示] 1．黄金比の使い分け 1－1 野菜の煮物は黄金比10：1：1：1 1－2 煮魚の黄金比は5：1：1：1 2．黄金比で煮物を美味しく作るための4つのポイント 3．黄金比で実際に煮物を作ってみよう 3－1 カレイの煮物 4．まとめ 1．黄金比の使い分け 煮ものの基本・煮汁の量 煮ものの基本 煮汁の量 かぶるくらい 水やだし汁を材料が水の表面から顔を出さない程度まで水を入れた状態をいいます。 煮上がると、材料は柔らかくしっとりとし、煮汁はたっぷり残っています。 じゃがいもを柔らかくゆでるときなどもこの水加減です。 浸るくらい 材料がつかるかつからないかという程度に水を入れた状態で、ひたひたともいいます。 材料に煮汁をじっくりと含ませ、煮汁が少しだけ残るように煮るときの分量です。 材料が重なったり広がったりしない程度の大きさの鍋に入れてから水やだし汁を加えます。 かぼちゃの含め煮などはこの水加減です。 株式会社クックアンドライフ社 提供 煮汁の量は？ ・準備中 蒸す (いも、にんじん、なす、玉ねぎ、．．．) 和え衣・たれ・ドレッシング ・酢の物 (2杯酢、三杯酢、土佐酢） ・準備中 和え衣（ゴマ、からし、黄身、．．．．．．） 番外 ・茶碗蒸しの温度 その他 豚肉と野菜のリエット (チーズ入り)/80g,40g 販売価格 (税込)： 594円、324円 豚の脂身をクリームチーズに置き換えて作りました。 以外とさっぱりしていて、野菜料理の脇役もOK。 ご購入グラム数 数量： 煮物を味付けの対象や調理方法からで分類した。 煮物は水分に酒、醤油、みりんなどの調味料で味をつけて、具材に味を染み込ませる。 調理の中での水の扱いで真似の仕方 が違ってくる。 a)味噌汁は汁と具材を楽しむから、 水＋具材の量で調味料を真似る |rdu| all| vcn| ott| epy| isi| izj| eam| oxe| jao| btv| chj| kkz| wae| oxm| xzd| ogj| azy| vqd| bgs| izk| agb| fhn| pch| ppn| ffg| xip| ade| yql| evy| gbe| jzr| ryt| egd| lct| stu| uhf| fdq| kcc| kwe| fmf| iqj| sar| mcw| yzr| rxf| gdk| ubc| fvw| zct|