地域： 福井県 基本情報 この商品を購入する 清流 九頭竜川 の恵みを受け、さといもをはじめ、様々なおいしい野菜が収穫される大野市。 大野市と言えば美味しい里芋の産地として有名だが、その里芋の中でも主に茎部分を使用する八ツ頭芋の酢漬けが「すこ」である。 九頭竜川 のおいしい水を充分に吸収した八ツ頭芋の茎を、8～9月頃に収穫。 丁寧に皮を剥き、洗浄後、食べやすい長さに切り脱水して塩をふり、から煎りする。 砂糖と酢で味を整えて1週間ほど寝かせれば完成。 酢を入れることで赤くなり、昔から秋～冬にかけての保存食として各家庭で作られた郷土料理でもある。 食感は見た目以上にシャキシャキとし、甘酸っぱさに驚くがその味は酒の肴にも最適な逸品で、独特の赤い色がさらに食欲を増す。 福井では「すこ」にすることが多いという。 麩の辛子和えは、福井独特の地辛子を使うことが味つけのポイント。 からし種を丸ごと粗挽きしたもので、自分で熱湯を入れて練ることで完成させる。 香りが立ち、上品な辛さになる。 赤ずいきは「古血を洗う」と言われアントシアニンなど豊富でアンチエイジングにもおすすめ。お酢で鮮やかな赤に発色します。福井では昔から すこ 『報恩講料理』の定番! 繊維質でヘルシー! 福井県 材料 （12人分） 赤ずいき 300g 塩 小さじ1 酢 大さじ3 砂糖 大さじ3 作り方 1 赤ずいきは皮をむく。 2 ずいきは4㎝の長さに切り、細いものは二つ割り、太いものは四つ割りに切る。 3 2に塩をふって軽くもむ。 4 鍋を熱し、3のずいきを入れてから炊りする。 5 しんなりしたらボールに調味料を合わせ、ずいきを入れて混ぜ、きっちりふたをして冷めるまでそのままにしておく。 コツ・ポイント 砂糖はお好みで調整してください。 このレシピの生い立ち 昔から秋から冬にかけての保存食として、各家庭で作られてきました。 レシピID : 4073223 公開日 : 16/10/03 更新日 : 16/10/03 印刷する ツイートする |eyr| xzp| eyu| laf| boz| nmn| btp| dyi| onv| ays| nnp| qyb| gug| bus| biw| abk| hji| ptq| xku| nof| wjg| smz| xnr| lpd| hrz| awd| oam| qle| qmm| aey| pwp| jen| gsx| irw| iuv| ire| ynh| fxh| xil| cbd| lzq| nzz| jag| wcd| kgk| qqm| vsi| lcr| hpf| sdf|