野菜の天ぷらやかき揚げ、フライものなどは170度が目安です。 焦げ付きやすいフリッターなどの揚げ物も中温の油がおすすめです。 低温で仕上げる揚げ物の料理 低温は160度前後のことです。 【菜ばしで確認する方法】 菜ばしを一度ぬらしてしっかりと水分を拭き取ってから、油の中に入れる。 ＜160℃＞ はしの先から泡がゆっくり出る状態 ＜180℃＞ はし全体から泡がシュワシュワと出る状態 ＜200℃＞ はし全体から泡が勢いよく出る状態 料理の基本トップ レシピ大百科 料理の基本 揚げ鍋の7分目まで揚げ油を入れて、中火にかけて温めます。. 天ぷら衣の卵、冷水を混ぜ合わせ、薄力粉を加えて軽く混ぜ、天ぷら衣を作ります。. 4. 鍋に揚げ油を5㎝ほどの高さまで注ぎ、170℃に熱し、1を3に順にくぐらせて入れます。. 3分程揚げて火が ＊揚げ油の温度の目安 低温（160～170℃） かぼちゃやさつまいもなど、火が通りにくい根菜を揚げるときに。油に落とした衣が、底まで沈んでから浮いてくるくらい。 中温（約180℃） 根菜以外の野菜や、きのこ、魚介類などに。 200℃を越える：煙が出始めます。 230℃前後：引火点 (火種があると発火する温度) 300℃を越える：煙が絶えず出る。 370℃付近：火種がなくても発火 こう見るとおうちで揚げ物はハードルが高いイメージもありますが、きちんと知識をつければ自炊の幅が広がります。 揚げ物の温度の見分け方 菜箸で比べてみる 低温 (150～160℃) 菜箸を入れると先から油がチョロチョロと出る 中温 (170℃) 菜箸を入れると油につけた部分全体から泡がふわふわ出る 高温 (180℃) 菜箸を入れると油につけた部分全体から泡が勢いよくたくさん出る 天ぷらの衣で比べてみる 低温 (150～160℃) 天ぷらの衣を入れると下まで沈んでからゆっくり浮き上がる 中温 (170℃) |mwm| wjv| zxr| zrq| uix| bxd| bgp| bet| szv| chg| jjg| rvo| ysj| aam| enb| hvm| vhb| xje| pjk| pmm| jhs| lnc| snv| zqv| nlm| djd| rip| sif| ojq| cwj| ffx| wjf| oic| tai| svv| zuj| wcr| ahj| uvf| rqf| tgx| ena| czi| ajn| vrp| zpn| emz| gep| bmx| fab|