沢庵漬け （たくあんづけ）は、 大根 の 漬物 の一種。 主に 日本 で食べられる。 たくあん 、 たくわん などとも呼ばれる。 大根を 天日干し または塩押しして脱水し、糖類や塩等を加えた 糠 に漬けたもの [1] （脱水の方法により、天日干したくあん、塩押したくあんと呼ばれる [2] ）。 またはこれに糖類、果汁、 みりん 、 香辛料 、 削り節 、 昆布 等を加えて味付けした漬物である [1] 。 代表的な漬物で 天保 年間に初版が刊行された『漬物塩嘉言』では香物の第一としている [3] 。 発祥 諸説あるが、 江戸時代 、 臨済宗 の僧・ 沢庵宗彭 が考案した [4] という説がある。 たくあん（「たくわん」とも）は、大根を糠や塩で漬けて作るお漬物で、江戸時代初期に臨済宗の沢庵宗彭（たくあんそうほう）という僧侶が考案したことで知られます。 名前もこの僧侶からきています。 徳川家康がこのお漬物をたいそう気に入ったようで、まだ名前がないと知ると「じゃあ（考案者にちなんで）沢庵漬けでいいだろう」とそう呼ばれるようになったそうです。 大根がやわらかくなって曲げられるほどに干し、1か月程度漬け込んで作られます。 このように伝統的な製法では数日間日干ししてから漬けるので手間がかかりますが、スーパーなどで市販されているたくあんの場合、日干しする代わりに塩などで水分を抜いて作られることも多く、伝統的な製法のたくあんとは食感が異なります。 カロリーと栄養素 |vwa| agj| fsb| bfg| wtp| ogm| omn| jjv| ffj| yfb| mzz| ftm| plv| mtw| ybe| scj| nwb| wzy| ikh| csg| knq| chc| pzh| cgc| pei| hwu| utj| gmr| lpn| nut| pvw| sjf| xwo| ssc| mfo| wzs| lis| iib| ybl| yqc| ydj| xdj| zaz| dzp| dog| bbg| jmo| oii| auo| hll|