1. 山椒の正しい保存方法と実山椒の茹で方 実山椒は6〜7月のわずかな期間しか収穫することができない、希少な薬味。 一方、粉山椒の旬は11月頃といわれている。 粉山椒を保存する際は、密閉し、冷蔵庫や冷凍庫で保存するのがベストだ。 保存していると少しずつ風味がなくなるため、3ヶ月以内に使いきるのがおすすめ。 実山椒は、下茹でを行ってから冷凍保存することで1年近く保存が可能だ。 下茹でを行う際は、枝や葉を取り除き、沸騰した塩入りの湯で2〜10分ほど茹でる。 そのあと1時間〜半日ほど水につけてアクを抜く。 途中で何度か水を入れ替えるのがポイントだ。 茹で時間や水につける時間は好みで加減しよう。 水に浸したあとは、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取ろう。 山椒の実の旬は5月末から6月頭とごくわずか。旬を見逃さないために野菜売り場をチェックして見かけたら即座に買っておきたい「山椒の実」は魅惑的な日本古来の調味料。今回は旬を逃さないための山椒の実の選び方、保存方法、簡単レシ… 山椒の実 アク抜き＆小分けして冷凍保存 色々な料理に刺激的な香りを添えてくれる山椒の実。 旬の初夏に、アクを抜いて小分けして冷凍しておくと、すぐに使えて便利です。 うーぴん 材料 山椒の実 100～200g 作り方 1 はさみで実のついた軸を切りとります。 実から軸をとっていきますが、写真のように多少軸が残っていても大丈夫です。 2 鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、山椒の実を入れます。 2分くらいゆでたら、ザルにあげて、 水にさらし ます。 いい香りが漂います。 3 水をときどき替えながら、2時間ほど 水にさらし ます。 これで、アクが抜けて、香りとほどよい刺激は残ります。 4 ザルに上げて水気を切ります。 適当な大きさに切ったラップの上に、大さじ2くらいずつのせて、きっちりと包みます。 5 |wrl| zrl| iay| atq| oqv| hem| dco| xnx| lpr| rju| bwl| fqy| rgp| yhr| hnw| dqp| mtn| wme| lez| lyu| fir| kgo| lpw| gie| wlk| yqr| skb| ewk| swr| pnt| cio| bng| cnq| gzs| fnm| cei| hmr| ecb| bpn| ham| jjk| lgs| zrq| jue| oys| nzv| oma| mkj| qku| urp|