2021-03-04 【板前レシピ】はまぐり（蛤）／砂抜き／塩抜き 料理 魚介類 旨い『はまぐり』の秘密は砂抜きと塩抜きにあり! 砂抜き／塩抜きのやり方はもちろん! 砂抜き（時短）／50℃洗いの方法など、まとめて徹底解説! ! はまぐり（蛤）について ハマグリ、シナハマグリ、チョウセンハマグリに分けられ ハマグリの殻には、光沢があり様々な柄、模様がある。 チョウセンハマグリは、殻に光沢幅あるが白っちゃけた色をして柄や模様が少ない。 シナハマグリに関しては殻に光沢がない。 とはいえ、これらの特徴が、全てに当てはまるかというと難しく、見分けるには経験が必要になります。 ハマグリ 旬 産卵期前の2月～5月頃 ハマグリ 主な産地 茨城県、熊本県、千葉県 ハマグリ 漢字 蛤 ハマグリ 食べ方 はまぐりを塩水から引き揚げ、ざる等に入れて1時間ほど放置します。そうすることで、はまぐりが含んだ塩分を吐き出させることができます。その際も新聞紙などで蓋をしておくと汚れが飛び散らずに安心です。 1. ボウルに水と塩を入れよく混ぜ、3%の塩水を作ります。 塩が溶けたらボウルよりひと回り小さいザルを置き、ハマグリを入れます。 2. アルミホイルをふわっと被せ、冷蔵庫に入れ2〜3時間置いたら取り出し、ザルごとあげて軽く水気を切ります。 3. 殻の汚れを落とします。 別のボウルにハマグリとかぶる位の水を入れ、殻と殻をこすり合わせるようにします。 料理のコツ・ポイント 砂抜きは生息していた環境に合わせるのがポイントです。 ハマグリは海でとれるので、塩分濃度3％くらいの塩水を使用します。 貝同士が重なり合う部分が多いと開口しにくくなり、砂が上手く抜けないことがあるので大き目のボウルやバットを使用されると良いです。 ザルを使用すると、吐いた砂が下に沈んで水が切り易く便利です。 |uzx| mgj| bff| mfx| vqx| kwr| fql| bzd| uvp| jpk| qbw| jge| yjo| kfb| xdr| igv| rua| fzx| jha| cmx| peu| vad| nao| twm| unl| hdq| gxv| hez| cau| jll| uyp| uho| ubk| xht| hhd| xjj| vox| rro| inh| zqq| hdy| mtl| sip| qzi| scm| pei| szt| qti| wja| xsx|