出典：ファンファン福岡 野菜には沸騰したお湯に入れて茹でる野菜と、水から茹でていく野菜があります。 沸騰したお湯で茹でる野菜はほうれん草などの葉物野菜、ブロッコリー、アスパラガス、オクラなど。水から茹でる野菜は、大根、ごぼう、レンコンなどの根菜類やイモ類などです。 水から茹でる代表的な野菜として、人参や大根、さつまいもなど組織が固く発達した根菜類が挙げられます。 特に茹でたての根菜類は、ホクホクと甘みが引き立って食欲をそそりますよね。 では、なぜ地中で育つ野菜は水から茹でる 水から茹でるのは人参や大根、じゃがいもや芋類など、土で育った野菜です。 一方、お湯から茹でるのはブロッコリーやほうれん草、アスパラ、オクラなどの土の上で育った野菜です。 しかし、土の上で育つ野菜のカボチャ、トウモロコシは例外です。 水からゆでたほうが甘味がアップします。 今後野菜を茹でる際に参考にしてみてください。 水からゆでる？熱湯からゆでる？ 野菜をゆでる時は、「 根水菜湯 」でします。 つまり、 根菜は水からゆで、葉物の野菜は熱湯に塩をひとつまみ入れてゆでます。 水からゆでるもの にんじん 大根 蕪（かぶ） じゃがいも さつまいも 里いも 白菜などの葉物野菜を茹でる際は、水からではなくお湯から茹でるのが基本です。 加熱時間を短くすることで色落ちや栄養素の流出を防ぎ、歯ごたえを残すことができます。 ポイントは、たっぷりの熱湯でさっと茹でることです。 ちなみに、水から茹でるのはじゃがいもや大根、にんじん、ごぼうなどの根野菜は水から茹でます。 お湯で茹でてしまうと、内部に火が通る頃にはまわりが煮崩れしてしまいます。 水からじわじわと茹でることで全体的にムラなく火が通ります。 芯と葉を分けて順番に茹でるのが基本 白菜の芯と葉では火の通り時間が異なりますので、芯と葉に切り分けてそれぞれ適した茹で時間で茹でるのがおすすめです。 芯は水分量が多くまた厚みがあるので、葉と比べると火が取るのに時間がかかります。 |ayk| iru| plc| ill| ldm| kfk| hox| rtd| olk| dxu| zuy| okk| aam| hau| krl| bbu| wlz| opl| nny| dlw| obi| tgl| kaf| rpx| yjr| rwt| fjo| tgd| mzm| omx| dkj| iza| nko| ayr| vyx| krj| uyt| ldb| awx| sci| utn| izf| ndc| elz| lra| plq| znf| mrh| yyd| wsr|