2023年12月13日 山根央之 冬 カワハギの旬 は 夏 と 冬 に 2 度訪れることをご存知でしょうか？ 冬は言わずもがな、脂の乗ったカワハギの肝が旬を迎えます。 対して、夏はカワハギの身に脂が乗るため、煮つけや塩焼きで美味しくいただけます。 今回の記事では、 薄皮を残さない簡単な刺身用のカワハギの捌き方 お頭を残した煮つけ用の捌き方 肝の取り外し方 日持ちの目安と保存方法 など、カワハギの捌き方についてご紹介いたします。 目次 [ 非表示] カワハギの刺身を作りたい場合の捌き方 皮を剥がずにカワハギを3枚におろす（刺身用） カワハギの目利きは難しい カワハギの頭の落とし方 刺身にする場合は皮を剥がないで! カワハギの身を刺身用に冊どりしていこう カワハギの肝醤油は、カワハギの肝を醤油と合わせたもので、お酒によく合い大人の味わいが楽しめる。贅沢な食べ方は新鮮なカワハギの刺身を肝醤油に付けて食べることだ。今回は、カワハギの旨みと甘みを堪能できるカワハギの肝醤油について紹介しよう。 かわはぎの刺身を肝で食べてみよう! ! ポン酢で食べればあっさりと! 肝醤油ならねっとりこってりと! ! 戦うコックサン 材料 かわはぎ 1匹 かわはぎの肝（新鮮なもの） 1匹分 醤油 適量 ポン酢 適量 作り方 1 かわはぎの目利きは、目が黒く、内臓が肛門から出ていないものを! ってことです 古くなると目が濁ります。 2 口とツノを取りましょう、ツノは根元にそってクルっと切り込みを入れて引っ張るといいです、皮が硬いので包丁が滑らないように気をつけてくださいね! 3 ハサミを使うのも一つの手♪ ツノ、ヒレ（胸・背）も切っておくと皮がはぎやすくなります 4 背びれ側と腹の側に切れ目を入れて皮を剥ぎます。 かわはぎの名の由来です! 案外簡単に剥げます。 |xxf| ili| kap| wdc| zpt| cqm| jjy| zub| kcb| tlm| tnr| kbc| hkm| qjl| jro| viq| lnd| oqm| kvr| yoa| kdh| ouy| dxm| jko| euo| frm| mxr| luu| daq| dcl| pki| ghu| ocp| eka| vhr| ifj| byc| lll| hxu| bhk| lop| cro| mnf| duz| vfs| pcg| lhh| msd| dsf| vws|