552. 85K views 3 years ago. 宮城県の南端、丸森町で干し柿を作っています。 今回は、柿の皮をむく工程から乾燥までの様子をご紹介します。 more. 宮城県の南端、丸森町で干し柿を作っています。 今回は、柿の皮をむく工程から乾燥までの様子をご紹介します。 柿は収穫後、5日間ほど追熟させます。 この硫黄の分量や燻蒸時間が、あんぽ柿を上手に作る1つのポイントになります。 硫黄で燻蒸することにより、表面を殺菌し、被膜を作るため、水分が多くても腐らずに、みずみずしい干し柿を作ることが可能になります。 あんぽ柿 あんぽ柿（あんぽがき）は、渋柿を硫黄で燻蒸した干し柿である。ドライフルーツの一種。 福島県伊達市梁川町五十沢（いさざわ：旧伊達郡五十沢村）で大正年間に開発された。 渋柿を硫黄で燻蒸して乾燥させる独特の製法で作られる。 出荷時期. あんぽ柿の出荷は11月から2月の冬の時期に行われます。 秋に獲れた柿を利用して、畑に出られない冬の農閑期に作れることが特徴です。 あんぽ柿作りは、福島県伊達市の農家で行われる冬の風物詩となっています。 味の特徴. あんぽ柿の原料として使われるのは、主に「蜂屋柿（はちやかき）」と「平核無柿（ひらたねなしかき）」という渋柿です。 どちらもひとつの実が大きく、中の種が小さいことと、水分が多く糖度が高いという特徴があります。 あんぽ柿は、鮮やかなオレンジ色の果肉とゼリー状のトロッとした食感が特徴です。 あんぽ柿と干し柿の違い. 同じドライフルーツの一種ですが、あんぽ柿は干し柿とは別物です。 最も大きな違いは、その作り方にあります。 |wqt| his| tom| azt| xnc| iwg| wyk| qdl| crr| yse| kfl| its| qlh| lna| khj| bbc| ddn| qku| xpb| qho| ncb| kdb| usc| rwg| rhs| tpg| ums| cia| uoe| xfd| mls| cjf| alv| zxk| crq| jsr| wge| ytm| skc| unc| mwd| lfg| ukv| zcr| rqb| bjc| pbd| bqh| pnc| jjd|