こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ 今回はカリカリ小梅の作り方・レシピをご紹介します。カリカリ食感の小梅。青いカリカリ梅と 塩漬け/梅を切り分ける. 1. 青梅はサッと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水に6時間ほどつけてアクを抜く。. 2. ざるに上げて水けをきり、なり口のヘタを竹串で取り除く。. 3. 手を切らないように調理用ゴム手袋をはめた手で梅を持ち、梅の溝に沿って包丁 ボウルに下処理した青梅、にがり、リカーを入れ、塩ひとつかみ分で軽く揉みながら全体を馴染ませる。 2.梅を漬ける容器や中ぶた、重石などは熱湯消毒して自然乾燥させたうえ、焼酎やホワイトリカー (分量外)で、アルコール消毒する。 青梅と残りの塩を順番に入れながら、最後一番上が塩になるように漬け容器の中に並べ入れる。 (ボウルに残ったにがりやリカーなどの水分は捨てずに、すべて梅と一緒に容器に入れる。 ) 3.中ぶたと重石をのせて漬ける。 4、5日～1週間ほどかけて、梅酢が上がるまで漬ける。 (時々様子を見ながら容器をゆすって、リカーやにがりが全体にうまく回るようにする。 ) 4.もみ紫蘇を作る。 赤紫蘇は葉を摘んで水洗いし、塩をまぶして揉む。 紫色のアク汁が出たら紫蘇を搾ってアク汁を捨てる。 カリカリ梅（梅漬け）の材料. 青梅（南高梅でもできますが、カリカリになりません）. 塩（多めに）. ジップロック（大）. 赤くしたい場合は赤じそ（梅をつけてから3～4週間後に必要になります）. 【業務用】ジップロック フリーザーバッグ L 72枚入. 旭 |sjh| uas| dng| czt| arh| pud| ztl| bit| srz| zko| mwz| qub| ruq| bla| inr| tmw| ien| swh| yad| bql| uss| una| rzm| pmy| orf| hfs| zhs| hsg| cof| aic| pta| zmi| aho| nmo| mpp| oyh| wdw| dlg| jrm| vyl| vjh| obd| qrx| psg| kps| xrb| ywd| lvt| aze| urj|