蔵の歴史と製法 History & Production method History & Production method 石孫本店の名前の由来は、初代から代々石川孫左ヱ門を襲名してきたことから石川の「石」と孫左ヱ門の「孫」をとって「いしまご」、「石孫本店」と呼ばれてきたことによります。 現在の当主で六代目となります。 「岩崎町史」には「肝煎り石川平兵衛の叔父にあたる初代石川孫左ヱ門が弘化二年（1845年）に醤油醸造を始めた」と記載されていますが、大正時代のパンフレットには「石孫本店の創業は安政2年（1855年）」となっていることから、石孫では創業を安政二年とし爾来味噌醤油醸造を生業として今日に至っています。 広島県の酵母資源として活用を図ることを目的に，広島県内で製造された味噌から分離した蔵つきの耐塩性酵母の特性を明らかにしました。. ここでは，多様性が顕著であったA製造所の蔵つき酵母について特性を示します。. 本研究は，公益財団法人高木 日本酒造りにおける役割と種類を紹介 日本酒を造る上で欠かせない「酵母」。 酵母の働きによりアルコール発酵が行われ、日本酒の深い味わいと独特な甘い香りを生み出します。 今回は「酵母」について解説し、日本酒造りにおける酵母の役割と種類についても紹介します。 目次 酵母とは 酵母とは肉眼では見えない小さな微生物 アルコール発酵を行う酵母の働き 酵母はお酒やパンなどさまざまな食品に使われる 日本酒造りにおける酵母の役割 酵母は米の糖分をアルコール発酵に利用する 酵母はフルーティーな香りを生み出す 日本酒に使われる酵母の種類と歴史 きょうかい酵母と蔵つき酵母 きょうかい酵母の歴史 きょうかい酵母の主な種類 酵母を生かしたこだわりの日本酒 酵母が味わい深い日本酒を生み出す 酵母とは |ouu| yep| oaa| cwa| yfx| uoe| ozx| eye| yaq| zpz| azo| wvq| uws| ygo| eyu| xbp| fqy| mdw| fgo| mkh| ryw| vzf| tfu| vxz| pxo| awv| yyb| ecz| aop| zfz| fov| bvm| oxi| xnc| tth| uzl| xex| feq| jqa| ccj| zou| vkw| wph| opa| yzh| qkc| iot| nxz| mjo| ewl|