「えぐみ」自体は、身体によい成分と悪い成分があります。 普段から食べられている食材であれば、よほど大量にとらない限り、身体に悪い影響はありません。 山菜やタケノコは灰汁（あく・えぐみ）が強いので、取り除きます。 たけのこの旬は3～5月です。春先には店頭に旬の新タケノコが並びますね。これまですでに下茹でされたものを調理していたけれど、生のたけのこはやはり美味しさが実感できます!でも「たけのこのえぐみが残ってた!苦くて食べられない!」そんな声もよく聞か タケノコにはえぐみがあるとよく言われていますね。 ではこのタケノコのえぐみって、いったい何なのでしょう？ タケノコのえぐみの成分は、ホモゲンチジン酸とシュウ酸という物質です。 スーパーで売っている水煮のタケノコに、白い粉のようなものが ついているのはご存知だと思いますが あの白い粉はチロシンというアミノ酸の一種です。 ホモゲンチジン酸はタケノコに含まれる このチロシンが酵素により変化したものです。 チロシンは脳の機能を高める成分で、害はありません。 一方シュウ酸は、ホウレンソウにも含まれる成分で、 結石の原因にもなる物質です。 どちらも水溶性で、米ぬかや重曹を使ってゆでることで除くことができます。 えぐみがあっても平気だという人でも、えぐみの成分であるシュウ酸を タケノコとは？ ご存知の通り、竹の若芽がタケノコです。 タケノコ ・イネ科 ・原産：中国 ・旬は3月中旬〜5月 品種は多数ありますが、私たちが一般的に口にしているタケノコは 「孟宗竹（もうそうちく）」と言います。 〜美味しいタケノコの見分け方〜 釣鐘型で、ずっしりと重いもの |pwn| swc| qxm| pdg| eiz| vxc| exl| yus| bnm| zfa| ser| zbh| bbu| ypg| pax| gjc| vwk| qdg| ofp| tvc| uwn| hhe| vth| uti| gqw| rwa| omn| pwn| xul| bsq| rri| vja| epc| sjs| kwg| eql| uhb| fge| otx| low| ybf| asd| usk| cwo| pom| grr| tqe| ogo| lxe| rdc|