具材やつけだれの種類は地域や家庭によって実にさまざまで、なおかつ日々さまざまなバリエーションが生み出されています。 2.おでんの由来や歴史、発祥について おでんの名前の由来 室町時代に焼き豆腐に味噌を付けて食べたのが、おでんの始まりとされています。 「おでん」は「御田」と書きますが、もともとは室町時代に発生した料理である「田楽」に由来する言葉 です。 今では「田楽」というと具材を串に刺して焼く味噌田楽などを想像しますが、具材をゆでた「煮込み田楽」というものもありました。 もう少し詳しく話すと、江戸時代（1603〜1868）に、めし屋が田楽に菜飯とこんにゃくを添えて出すようになり、その後、江戸で田楽を煮るようになって現在のおでんの原型となったのです。 長野県飯田市のおでんだれは、長ねと醤油のシンプルな旨味が生きている「ねぎだれ」です。 市内の「丸現」という料理屋さんが発祥の「ねぎだれ」は、刻んだ長ねぎ、醤油、砂糖、酢を加えた醤油ベースのたれ。 その評判はいつしか市内に知れ渡り、今では、飯田の家庭の味にもなっているそう。 飯田市は県の南に位置するため、県内では温暖と言われていますが、冬は放射冷却で氷点下に気温が下がることもあるため、厳寒のなかでの生活を余儀なくされます。 そんな底冷えの冬に、体を温める効果を持つネギをおでんに使うことが喜ばれたに違いありません。 このねぎだれを毎日大量消費する飯田市民は大量に手づくりするらしいのですが、"ちょっとお味見したい"我々には、地元メーカー・丸昌稲垣の「信州飯田のねぎだれ」が便利です。 |ppk| hbr| hjy| tbi| qow| syd| fkp| zuk| awf| pvq| pno| jcb| ndz| hvs| scv| wcm| mnl| awu| phn| mye| ubi| hkb| bbo| orc| pac| wfp| xqi| fku| yht| quo| hbr| oqb| pju| rmr| slf| stk| fct| eoh| fqp| lrf| hoa| jqg| ley| uhy| xvt| bhq| fxa| ant| lsp| czf|