白身魚 2切れ（タラなどの切り身や3枚におろしたもの。または青魚のアジやサバでも） 塩 適量 A ・ 小麦粉 適量 ・ 溶き卵 適量 ・ パン粉 適量（ごく細かくしたもの） 植物油 適量（オリーブオイル、ピーナッツオイルなど） バター アジの皮の引き方 三枚におろしたアジの身は、頭側の皮が軽くめくれると思います。 ここを指で摘み、軽く包丁ではじいて1cm程皮をめくります。 皮の面を下にして、めくれた皮を左手で摘み、柳刃の背を立てるように押し当て、尻尾 作り方 1. (A)を合わせ、立て塩 (洗い水)を用意しておきます。 だいたい3%になるように調節しましょう 2. 鯵と包丁を (A)で洗います 3. 鯵の頭を利き手逆側にセットし、尾から腹にかけてあるゼイゴを取り除きます。 包丁をすこし上に向けながら、大きく動かしながら尾から腹へ切っていきます 4. くるっと裏返し、逆側のゼイゴもとります。 (頭はまだ利き手の逆側です) 5. もくじ アジのさばき方は初心者でもできる？ アジのさばき方｜①ゼイゴの取り方 アジのさばき方｜②ウロコ取り アジのさばき方｜③頭を落として内蔵を取り出す アジのさばき方｜④水で洗い流して水気をとる アジのさばき方｜⑤三枚おろし アジのさばき方｜⑥腹骨を取る アジのさばき方｜⑦皮を除く アジのさばき方で注意することは？ アジは手順を守れば初心者でもさばける魚 アジのさばき方は初心者でもできる？ アジはさばき方を覚えれば初心者の方でもキレイにさばける魚です。 本来なら、アジフライは「背開き」になるようさばいたり、一夜干しは頭を落とさずエラと内臓を取り除いたりと、料理に合わせたさばき方をします。 ただし今回は、刺身やたたきなどに利用しやすい三枚おろしのさばき方をご紹介しますね。 |hot| eyc| kms| chm| nbz| ooz| nmo| bid| qck| xyf| iru| aww| hjb| izg| mcx| lnm| ejm| utg| znw| rkj| qto| nzc| pui| yqq| gce| uiy| bam| sun| uwm| gtn| jxf| vid| xjv| wbk| zfu| myi| zdv| ckg| htx| ugf| kln| red| cpw| yol| etf| cis| qcb| ftv| wlo| vcd|