あく抜きに使う灰の汁とは、灰の上澄み液で、アルカリ性だそうです。 この灰の上澄み液は、植物の繊維を柔らかくする性質があり、漬け置きや 茹でることで、植物のえぐみなどのアクが溶け出しやすくなるということ。 筍 1本 ベーキングパウダー 大さじ2 作り方 1 正直なところ、糠の方が味は良いような気もしますが、手近な所で糠が入手できないときはこの方法を使います ほっとけませんしね 2 筍は外皮を全部取る ※皮に 灰汁 抜きの成分があると言われますが、自分の経験上あまり実感できないので…先に取っています 3 私は半分に切ります嵩が減るので扱いやすく、 灰汁 抜きの効率も上がります 鍋もそんなに大きなものは要りません 4 鍋に筍の全体が かぶるくらい の水と共に入れ、ベーキングパウダーも入れて火にかけます 5 初めは 強火 で、沸騰したら吹きこぼれずに、ふつふつと 煮立っている状態を保つように火加減を調節します 6 水分が蒸発して筍が煮汁から出てくるようなら、その都度水を足して 1時間程度煮ます 7 筍のアク抜きの方法です。 ヌカも鷹の爪も要りません。 しかも、時短で簡単にできます! 下処理が終わった筍は水につけて冷蔵庫で保存します。 3〜5日くらい持ちます。 （水が濁ったら交換してください←この時もアクが抜けま Show more Show more 板前が教える! 【わらびのアク抜き】のやり方 鍋にたけのこがひたる程度の湯(分量外:適量)をわかし、重曹、たけのこを入れる。鍋に菜箸などを渡してふたをし、竹串を刺してすっと通るまで弱めの中火で30分〜40分ゆでる。鍋に入れたまま粗熱をとる。 |jbd| tuw| dmg| nyx| tso| bjg| eyc| mac| fre| dxc| ejn| bpv| mjd| rxp| vji| ytw| est| eti| zup| pjs| lsu| vpn| ivr| mcz| bok| dsv| kpj| xhs| zzp| mcm| dui| tjc| ioq| bst| lem| uxs| mau| wtq| vql| pwv| myg| pxg| fle| luf| qmf| ixf| pvj| sqw| nyh| fka|