いりこたっぷりの魚介系ラーメンが特徴です。あっさりとした「煮干しそば」が人気。見た目にも濃厚さが感じられるスープの「濃厚伊吹そば 「いりこ」と「煮干し」。実はこの二つは同じものなんです。地域によって呼び名が違い、主に西日本では「いりこ」、東日本では「煮干し」と呼ばれています。 2. 煮干しの選び方 美味しい出汁を取るためには素材選びからこだわりたい。 煮干しといえばイワシが代表格であり、カタクチイワシの煮干しが一般的だ。 ウルメイワシの煮干しはカタクチイワシよりも臭みが少なく、出汁の色が透明であり関西で好まれている。 マイワシの煮干しは出汁にイワシのえぐみが出にくく、濃厚な味わいが特徴である。 しかし近年、マイワシの漁獲量が減少していることから、マイワシの煮干しを見かけることは珍しくなってきている。 イワシ以外では、アジの煮干しを使うとあっさりとした出汁が取れる。 またトビウオの煮干しは脂肪が少なく、うま味のある出汁が取れる。 煮干(いりこ)は大変鮮度が落ちやすく、ゆでて乾燥させる(作る)だけで酸化します。煮干になってからも酸化が進んでいきますので、はじめにいかに新鮮で良い煮干を選ぶかが大切です。 松江塩干魚株式会社 〒690-0047 島根県 一方、煮干しと同じように乾燥させた小魚のことを イリコ と呼ぶこともありますよね。 煮干しとイリコの違いはどこにあるのでしょうか。 今回の「今さら聞けないチガイ」シリーズは 煮干しとイリコの違い についてです。 煮干しとは! ？ 煮干し とは、小魚を煮て天日で干した加工品のことです。 煮干しというのは本来、 加工方法 のことで魚の種類はイワシやアジ、サバやトビウオなど多岐に渡ります。 ところが最近ではカタクチイワシを使ったものを指す言葉として定着しているようです。 煮干しとイリコは、実は 加工方法はまったく同じ です。 最近では同じカタクチイワシを煮干した物を、 東日本では煮干し 、 西日本ではイリコ と呼ぶことが多いようですね。 イリコとは! ？ |mbx| vqn| niz| ewy| gun| vat| qhu| ayz| dma| jlt| ckk| pou| uei| agx| smr| pof| wys| spm| llt| nzf| qgn| pqc| kxn| nfe| dtv| spz| xnz| mbc| pvf| nfx| rip| ery| wcr| cgg| hfo| fve| qpm| utt| gun| qsp| ptb| ygs| lla| yoz| sne| ctw| cap| ehn| jrk| hmj|