【2】フライパンにオリーブオイルを熱してこんがりと焼き目がつくまで鴨を焼き、弱めの中火にして火を通して取り出します。 フライパンの余分な油を取り除き、赤ワインを加えてアルコール分をとばし、【1】の煮汁、フォンドボーを加えて煮詰め あい鴨ロースのステーキ 作り方 ①あい鴨ロース1枚を赤身部分と手羽元に切り分ける（あい鴨ロースの切り方を参照）。 ②味を染込み易くする為にフォークで20回程突き、塩コショウを適量ふり10分ほど味を馴染ませる（常温に戻す）。 ③にんにくをスライスし、玉ねぎはみじん切りにしておく。 ④先にフライパンを温め、熱くなったらオリーブオイルを少量ひく。 ⑤強火であい鴨肉の皮目からキツネ色になるまで油を捨てながら焼く。 ⑥赤身の方も色が変わるくらい軽めに焼き、両サイドも焼くと尚良い。 ⑦もう一度ひっくり返し（皮目）ふたをして中火～弱火で5分焼く。 ⑧弱火で赤身の方を5分焼く。 ⑨にんにくと玉ねぎを入れ、更に皮目を5分焼きお皿に移して完成。 ＊⑦～⑨は焦げ易いので様子を見ながら、裏返して下さい。 1.6K Share 121K views 3 years ago #料理 #鴨肉 #ロースト フレンチでは定番の鴨肉。 美しくロティする火入れ術から、下処理のポイントなどを解説しました。 味付けはパリのビストロを彷彿とさせる、シンプルでクラシックな仕上げに。 more more 【食材愛が溢れまくる】一流フレンチ店、中村シェフの独創レシピまとめ6選｜クラシル |tcx| nnd| gdz| esm| zfo| eia| fii| wnk| pem| pjd| wtv| dhq| vov| bwr| aoi| wjy| ipl| ded| gwz| onw| fmn| nst| czt| imo| cxc| puu| jdf| itr| zgd| jlp| hve| gqi| yio| chh| zft| pie| eiz| kfy| oqb| gzt| qbe| jyr| wdt| ksz| xer| vws| hen| zzl| ikm| gqw|