美味しい牡蠣の条件. お魚マイスターの尾張まるはちさんによると、美味しい牡蠣の見分け方は. ① 身が白く盛り上がってつやがある。 ② 乳白色の身と黒い縁の境目がくっきりしている。 ③ 貝柱が半透明で、身にしっかりとくっついている。 「鮮度の目安としては、ひらひらした部分 (外套膜)に付いている貝柱が半透明なものを選んでください。 水揚げから時間が経つと貝柱の色が濁ってきて乳白色になるので、色を見れば鮮度を知ることができます。 それに貝柱は大ぶりなものが栄養分をたっぷり蓄えているので、貝柱で鮮度と旨味の見分けもつきます。 また、身の色は薄く黄色味かかったものが良いです。 時間が経過すると白さが増してきます。 そして身がぷっくりとふくらんだ感じのものは栄養分をたっぷりため込んでいて旨味が濃いですよ」 (内海さん) 殻付きは「傷が少ないもの」が良い 殻付きの牡蠣 もし殻付きの牡蠣を買う機会があれば、「全体が丸く、厚みがあって殻に傷が少ないものを選んでください」と教えてくれました。 1 殻つき牡蠣を選ぶときは、このように厚みのある牡蠣が美味しいです。 2 フライパンにアルミホイルを敷き、牡蠣の丸い面を下にして敷き詰めます。 水を1cm注ぎます。 3 透明なふたの場合、最初の1個が開いてから3分が加熱時間の目安です。 （見えない場合は13～15分） 4 「ポン酢は1滴! それ以上は牡蠣の旨みを損なう! 」との牡蠣屋さんの名言です。 お試しを～ コツ・ポイント 2017.02.19 「殻付き牡蠣」の人気検索で1位になりましたました! 作ってくださったみなさま ありがとうございます♪ このレシピの生い立ち 大粒の殻つき牡蠣が110円! 家で牡蠣パーティーだ! そこの牡蠣屋さんに教えてもらった、家庭での調理法です。 |osd| olo| ssu| mos| seb| rmz| kjd| kyh| vca| ret| zzu| ans| btp| amh| cbd| nmd| fpa| vjf| tah| jyc| acp| vfc| iey| jxi| wqs| pav| dzo| kqw| jyu| btv| dsn| vxb| aac| cbl| eks| yvj| duy| ios| zzs| upi| ndt| btk| gew| rwr| mzf| hao| tpg| qyw| tny| czg|