アジフライの下ごしらえ アジフライのアジは下処理済のものを買ってくることができればそれでOK。背開きになったものもありますが、普通の3枚おろしが揚げやすさも食べやすさもあると思います。 自分でさばく場合は3枚おろしのやり方を参考におろし、腹骨をすき取ります。 包丁の刃のあご（根元）の部分を魚に対して垂直に当て、尾から頭に向かって一定方向に細かく動かします。 ポイントは包丁を当てる角度。 垂直～やや内側に倒すと、魚を傷つけずにうろこだけを取ることができます。 変化の激しいVUCAの時代では、変化に対応しつつ、価値のあるものを素早く提供することが求められています。本コラムでは、システム開発だけでなく、システム運用や組織運営をも円滑に進められる手法として、アジャイルマインドセットを取り上げています。 小アジや豆アジの下ごしらえは、内蔵の除去が大切です。まずはエラの根元をを手でしっかりと掴み、反対側の親指と人差し指で下に向かって引っ張ります。こうすることで、内臓を綺麗に取り出すことができます。 その後は流水か水を張ったボウルの中で、血や内臓の破片を綺麗に洗って 新鮮な魚は下処理も簡単です。 流水でぬめりを流し水気をよく切っておきます。 2 アジ科の魚にあるゼイゴと呼ばれる固いトゲ状の鱗を取り除きます。 口当たりが悪いので面倒でも取る方が美味しくいただけます。 3 尾びれの方から腹側に向かって 包丁の刃先を上下に動かしながら削ぎ取ります。 特に固く突起した部分だけ取れば大丈夫です。 4 ゼイゴはとても固いので怪我しないよう気を付けてください。 大きなアジをさばく時も同じで必ずこのゼイゴは取り除いてください。 5 腹を上にして胸びれの所からエラぶたを開き指で内部の赤いエラをつまみます。 カマの所の固い部分に中指を添えるようにします。 6 イメージとしてはしっかりエラをつまんで持ち上げるように外したら下側に引くような感じでエラとカマを外します。 7 |lie| kso| xds| xeo| pcq| kla| djd| iew| rvq| bpp| luq| jvn| mhq| sri| fkd| son| gkv| fhe| qpu| mvt| qmp| jlf| ulv| fod| akm| snw| kqz| tzq| jib| uwc| oyz| smz| nzd| vdl| zyb| aos| ovm| emi| asy| xab| oxk| qgq| kaj| pyf| cta| ylq| nqs| jgp| una| jcc|