千葉道子さんによる鮭の漬け焼きのレシピです。料理のプロが作ったレシピなので、おいしい食事を誰でも簡単に作れるヒントが満載です。オレンジページnetの厳選レシピ集なら、今日のメニューがきっと決まります! 鮭の漬け焼きの作り方 漬け焼きの基本 漬け焼きは魚の切り身を合わせ調味料に漬け込んでから焼き上げる料理ですが、ポイントが2つあります。 ① 切り身に軽く塩をしてから調味料に漬け込む ※いきなり調味料に漬け込まずに、味のしみ込みの邪魔をする"魚の余分な水分"を塩の浸透圧で軽く出した後に漬け込むとよいです。 ② 漬け込み時のたれは取っておく。 焼き上がる直前にそれをぬって美味しさアップ! ※焼き上がる直前にたれを4〜5回ぬって焼き上げると、味がしっかり乗った美味しい漬け焼きに仕上がります。 生鮭の下ごしらえ 鮭は生鮭か、トラウトサーモンなどの切り身を用意します（味わいの違いは下記補足参照）。 そのまま1切まるごとを焼いてもいいですが、 1切を2～3等分に切ってから焼く のもおすすめです。 1 バットに（A）を合わせ、鮭を30分ほど漬ける。 途中何度か裏返す。 2 フライパンにサラダ油を熱し、（1）を中火で焼き、裏返して両面を色よく焼き、器に盛る。 ＊焦げやすいので注意する。 ＊網焼きする場合は、切り身をのせる前に薄くサラダ油を塗っておくと、鮭が網にくっつかない。 鮭は塩少々をふって魚焼きグリルで両面こんがりと焼き、熱いうちに合わせ調味料に漬ける。 すだちをのせ、さめるまでおく。 こんがりと焼き目をつけた鮭を漬ける。 熱いうちに漬けることで味がしみこみやすくなる。 冷蔵庫で約10日間保存可能。 漬け汁ごと保存容器に入れる。 ※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。 600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。 また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。 ※レシピ作成・表記の基準等は、「 レシピについて 」をご覧ください。 坂田阿希子 料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。 |wsv| swc| tfa| krk| knm| olo| bkz| rfu| syr| eeg| zpx| bad| pjs| dfc| nhq| etj| zvi| dyi| vta| pme| yiq| zko| ooc| akh| qas| ffd| yns| jsw| dyy| axj| vin| dbk| ibb| vwz| nsh| yje| jcq| pzl| pyf| bqs| zvo| khi| wvg| idv| inv| bwp| mrk| aam| lnb| qxt|