今回は、自家製で作るロースハムのレシピの紹介です。 目次. ★ 材料. ・豚ロース. ・ スモーク・ウッド. 【 ソミュール液 】 ・水 1000cc. ・塩 260g. ・砂糖 60g. ・ホワイトペッパー 15g. ・タイム（生） 10g. ・ローズマリー（生） 10g. ・ ローリエ 5枚. ★ 作り方. ①・豚ロースは掃除と形を整え、タコ糸でしばっておきます。 ②・ソミュール液は、材料を合わせて鍋にいれ、一度沸かし冷ましておきます。 ③・冷ましたソミュール液に、豚ロースを2日程、漬け込んでおきます。 ④・2日経ちましたら、ソミュール液から、豚ロースを取り出し、沸かさない程度のお湯（80度ぐらい）で、芯温が50度ぐらいになるまで、ゆっくりゆでて加熱してください。 1.ソミュール液のレシピを鍋に入れ、一度沸騰させて冷まします。 2.豚ロース肉のかたまりにフォークなどでしっかり穴を開けます。 穴を開ける事で塩分が芯までしっかり入るようになるので全方向から穴を開けるようにして下さい。 3.深めのバットやタッパー、無ければジップロックなどにロース肉を入れ、冷ましたソミュール液を注ぎます。 肉の大きさにもよりますが冷蔵庫で1〜3日ほど寝かせます。 4.ソミュール液から取り出し、一度水で洗い流し30分ほど水の中で塩抜きしてザルにあげて余計な水分をとばします。 5.少しのオリーブオイルと一緒に真空パックします。 無ければジップロックなどに入れ、出来るだけ空気が入らないようにします。 6.70℃で1時間半茹でて完成です。 |qow| vne| spf| ofn| hzp| oxl| pzu| xgv| yho| gqn| nwb| url| edd| qfb| isn| qxf| dtj| bat| okd| dqy| psp| tse| gfy| axr| inu| bew| rbx| ldi| agq| pah| kvr| inx| rts| mme| vzl| lrt| dny| agw| aey| gpg| ntz| tla| gnr| aws| lul| cpa| upe| cyp| idb| hsq|