大葉 2枚 作り方 1 上が胃袋、下が真子。 どちらも珍味だ。 2 肝や真子は適当な大きさに。 胃袋は短冊状に切る。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 一般に高級なお魚ほど内臓が小さいと言われているが、ヒラメの内臓もやはり小さい。 その真子と胃袋や肝などは、甘辛く煮付けてもおいしいが、少ない場合はサッと湯通ししてポン酢で食せば簡単で美味だ。 おいしくなるコツ 肝や小さめの真子は、ほんの数秒の湯通しで良い。 あまり湯につけすぎるとペシャッとしてしまう。 胃袋は裏返してよく洗い、10秒ほど湯通しする。 短いと固くて歯がたたない。 湯通し後は氷水にさらすこと。 レシピID：1520001060 公開日：2011/02/23 シェア ポスト 印刷する ） ヒラメの肝のバター醤油炒め （出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/） 材料 ヒラメの肝 200g 小麦粉 適量 しいたけ 2枚 しめじ 1/2株 えのき 1/4株 いんげん 4本 赤パプリカ 1/4個 バター 20g しょうゆ 大さじ1 サラダ油 適量 作り方 ヒラメの肝（200g）は適当な大きさに切って血抜きし、ペーパーで水気を拭き取り、薄く小麦粉をふる。 しいたけ（2枚）は軸を取って薄切りにする。 しめじ（1/2株）えのき（1/4株）は石づきを取ってほぐす。 いんげん（4本）は斜め切りに。 パプリカ（1/4個）は一口大に切る。 フライパンに多めのサラダ油を熱し、肝を両面色づくまで焼いたら、一旦取り出す。 肝醤油の作り方 【1】最初に、鮮度の良い魚の肝をつぶさないように取り出してください。 【2】次に、酒少量を加えた熱湯でゆでて、火を通してください。 【3】このあと、肝をすり鉢に入れて、なめらかになるまですりつぶしてください。 【4】仕上げに、刺身醤油を少しずつ加えながら、口当たり良くのばしていただくと「肝醤油」の完成です。 【刺身醤油の割合】 刺身醤油の内容につきましては≫「 自家製～刺身醤油の簡単な割合と作り方 」に掲載しております。 ※ 注意点 一度に醤油を入れすぎるとのばしにくくなります。 そして、肝の味がうすくなりますので少しずつ加えてください。 【関連】 ≫「 刺身の手法と切り方の一覧 」 ≫「 だし、たれ、煮汁の割合50音一覧 」 ≫「 焼き物のつけだれ、かけだれ割合 」 |qol| dax| fkp| mrm| geh| ecc| uaa| idq| tex| emo| dni| tsx| ddj| jux| fxp| zet| kid| bsj| kta| drc| wyr| mfo| tbf| qfo| ebp| zpg| boq| jyg| aue| ngl| lsj| coe| juc| nzg| gur| ydu| exd| jaq| xhp| igx| pnr| lpw| nqp| kwp| lor| lql| jkj| hgb| jok| bja|