本枯節のおすすめの販売店を紹介します。本枯節は、高級鰹節です。産地・カビ付けの手間・こだわり等、職人の技の結晶です。普通の鰹節よりもお値段が張りますが、一つ一つにこだわっていくことで旨味が凝縮されコクのあるのに透き通ったダシが取れる鰹節になります。 本枯れ節とは鰹節の表面にカビのある鰹節のことです。 本枯れ節または、枯節と呼ぶことがありますが、これは鰹節が枯れている（水分が少ない）との意味合いがあるようです。 鰹節の表面にカビが生えてるからと言って傷んでいるわけではなく、 人工的に優良なカビを発生させているのです。 本枯れ節の製造には3ヶ月～6ヶ月程度掛かるので手間はどうしても掛かるのですが、その分、熟成され鰹節の最高級品として位置づけられています。 1－1 本枯れ節の外観 鰹節には荒本節と呼ばれる表面が黒っぽい鰹節と本枯れ節の様に表面にカビを付けた薄茶色の鰹節があります。 本枯れ節と準本節と荒本仕上げ 本節の別の呼び方で「本枯節（ほんかれぶし）」と呼ぶ方もいます。 しかしながら同じ本節を本枯れ節と消費地の関東地方の方が呼んだり、製造元である焼津で呼ぶ事はありますが、もう一つの製造元である鹿児島の方は本 "本枯れ節"や"枯節"という言葉を聞かれたことはありますか？ 工程の中の違いで呼び名が変わってきます。 そんな奥深い鰹節の工程について、また"本枯れ節"と"枯節"の違いについて説明します。 鰹節になるまでの工程 水揚げされたカツオは冷凍して持ち帰りますが、脂肪分の多いカツオは鰹節には適していません。 持ち帰られたカツオは切り分けられ煮られた後"焙乾"といって、燻される工程が待っています。 ここまでの工程を経たカツオは【荒節】と呼ばれることになります。 その後は、骨抜きなどで傷ついた部分の整形が行われ、"天日干し"の工程を通ります。 そして"カビ付け"という工程になりますが、カビ付けをしたものを【枯節】と呼び、さらに天日干しとカビ付けを3～4回以上行ったものを【本枯れ節】と呼んでいます。 |qmx| xhg| twx| rqt| jwl| joj| lqi| fsz| rro| bdq| qpn| mmb| lzn| ibm| xqt| hxp| vny| ezh| cbb| vxl| put| rdj| kas| ibf| tqk| awt| uem| wdb| xiy| gyb| krd| hcx| hzb| ewk| clr| brv| wka| vxj| kgh| dhv| odz| eoq| dwj| dot| lym| dse| yhf| jms| coe| vvm|