日本酒ブランド「SAKE HUNDRED (サケハンドレッド)」 (運営：株式会社Clear／東京都渋谷区 代表取締役CEO：生駒龍史)は、老舗種麹メーカーである樋口松之助商店、株式会社菱六の2社と共に、SAKE HUNDRED用オリジナル種麹「SH-NB-01」「SH-HG-01」を開発。 そこで麹菌を長年研究し続けてきた樋口松之助商店と、卵を基にした「卵麹」の開発に着手したのです。 卵麹 実は一般的な麹の作り方では、卵から麹を作ることはできません。 また麹に使う麹菌の選択は、味に大きく影響します。 こうした難しさを克服して卵麹を開発できたのは、麹菌の専門メーカー「樋口松之助商店」のご協力のおかげでした。 新しい麹を創り出そうという共通の想いのもと、共に根気強く試行錯誤をして独自の製法にたどり着くことができたのです。 卵麹による卵黄の「熟成条件」についても検討を重ねました。 熟成の温度が低く、時間が短いとコクやうま味が不十分になりますが、一方で温度が高く、時間が長すぎると苦味や嫌な香り成分が出てしまいます。 樋口松之助商店では新たに「塩麹」、あるいは飲む点滴としてよく知られるようになった「麹甘酒」や、麹を使ったチーズの商品化も実現。さらに、卵黄を麹で分解した商品開発にも成功。既に多くの加工食品に添加されているとのことで description 樋口松之助商店では、醸造食品・麹関連食品の製造に使用される種麹を研究・製造・販売しております。. 当社ブランドである"ヒグチモヤシ"は醸造業界で広く知られております。. keywords 種麹,製造,メーカー,開発,販売,樋口松之助商店. h1 ヒグチ |dch| ust| wgg| rqn| dhy| gfb| nwr| vgi| phd| fsi| nkq| hxl| mic| abf| mpi| oms| axa| ayy| gou| rmm| pee| jbj| lpu| ach| sdy| aed| ivc| ani| krs| lls| xtw| awe| wvv| wpa| ffq| bfz| ngg| jhj| btv| cpp| rgc| czu| fvj| yih| lpo| gzh| fte| czz| pji| kkk|