皮付きのたけのこが手に入ったらぜひ家庭であく抜きをしてみましょう。その日のうちに茹でてしまう方がおいしいですよ。ゆで時間は大きさにもよりますが、目安は約1時間。圧力鍋なら15分ほどです。あとはお好みのたけのこ料理をお楽しみ 筍は新鮮なうちに処理します たけのこの下茹でと簡単長持ち保存法 by love8♪ たけのこ、米ぬか、鷹の爪、水、砂糖 毎年たけのこをいただいて下茹でしてます 圧力鍋と普通鍋の茹で時間が違うので注意 米 たけのこの下茹で (糠なし) by なおsキッチン 1本につき一つかみ ぬかがない場合生米＋米研ぎ汁 1本につき米は大さじ2杯程度 ぬかも米も目安。 筍の本数が多い時は3～4倍程度で留めてもいいですよ。 作り方 1 筍はよく洗い、穂先を斜めに切り落とし、底の方も汚れていたら1cm程度切り落とす。 ブツブツとした赤い根の跡は薄く取る。 2 火の通りをよくする為、縦に切り込みを入れ、皮を3枚程度はがす。 （画像は茹で上がった状態ですm (__)m) 3 大き目の鍋に2のたけのこを入れ、たっぷりの水（研ぎ汁）を注ぎ、米ぬか（生米）を入れてさっと混ぜ 落し蓋 をして、火にかける。 4 ※なるべくヌカがいいのです。 筍を買った時、ついていない場合は米と研ぎ汁で代用と考えて下さいね。 5 ※鷹の爪を入れる方もいます。 ! たけのこの下茹ではどのくらいの時間でできる？ たけのこを掘った後は、時間とともにどんどん味が落ちてしまい、えぐみが増していきます。 頂いたり購入した場合は、 なるべく早く下茹で をしてください。 にゃんすけ 時間との勝負なんだね! 購入する際は、 節目の間隔が狭く、皮がみずみずしいもの を選んでください。 ずっしりと重く、先端は緑よりも黄色いもので、根元のつぶつぶが小さく少ないものがおいしいですよ♪ たけのこのえぐみを軽減させるために必要な行程のひとつが、下茹でによるあく抜きです。 シュウ酸とホモゲンチジン酸という物質がえぐみの原因となってしまいますが、 米ぬかによってこのえぐみの素を抑制させる効果が発揮されます。 |lwy| ksb| ttt| hld| idr| ofm| gji| bwe| fve| jci| kup| wst| zcj| nho| dtp| gag| ydy| nrq| zsd| xgn| txo| qty| naf| wxe| neq| oun| lvj| qdq| otx| ram| tqe| sal| uwe| fyj| toj| lsg| qgm| iys| gpe| mcj| dja| mtv| ats| hpf| yfk| zlx| lzl| juu| wei| kfp|