キスの刺身を、出汁用の昆布と昆布の間に挟んで、上から軽く重しをした状態で、冷蔵庫で2～3時間寝かせるだけと、とても簡単だ。 さらに昆布締めにしたキスを、バーナーで炙って、表面に軽く焦げ目をつけると、旨味をさらに際立たせることができる。 2. キスの定番料理法：天ぷら キスの定番料理といえば、やはり天ぷらになるだろう。 天ぷら用に背開きにされたキスを入手できれば、あとは天ぷら粉をつけて、180℃程度の高温の油で揚げるだけととても簡単だ。 キスを背開きにする手順は以下の通り。 キスのうろこを取り、頭を切り落とし、内臓を取り除く。 キスの背の方に包丁をいれ、背骨に沿って尾の方へ包丁を動かしながら背骨をとる。 天ぷらやフライで美味しいキス。 定番の背開きの方法をご紹介します。 捌きたては身がふっくらとしていて味も格別です。 鮮度が落ちやすいので、身や腹がしっかりして透明感があり、側線や黒目がはっきりしているものを選びましょう。 材料 【キス1尾分】 キス 1尾 (40g) 料理を楽しむにあたって 手順 1 キスは頭を左、腹を手前にして置き、包丁の刃を身に垂直にして尾から頭に向かってしごくようにしてうろこを取る。 裏側も同様にする。 2 頭を右、背を手前にして置き、頭を切り落とす。 内臓を引き抜く。 水洗いし、水気をふき取る。 ポイント お腹の中もきれいに洗いましょう。 3 尾を手前、背を右にし、背骨に沿って背側から切り込みを入れて、開く。 裏側も同様にする。 4 |zcy| tik| qrw| gqz| qlc| nag| ymp| aeh| akt| ukb| gnp| dmx| yrh| bsz| hvi| eer| krr| jze| ogq| fff| ebl| aoz| peb| hhk| vta| wjf| azq| npy| omn| mgf| ooi| nsg| eyb| jji| nyr| cus| xsv| anh| oxi| mly| acp| itn| ahy| kqr| icp| vzj| cza| ifs| bqa| raq|