プリンを加熱しすぎず、余熱で蒸し上げるのが、「す」の入らないなめらか食感の秘訣。プリン液表面の中心部分が膨らんだら加熱を止める のがポイント。アルミホイルと布巾で包んで、余熱で全体を固めます。 加熱温度が高すぎることによる気泡 加熱温度が高すぎるとプリンにすが入ります。 プリン（卵濃度33~25%）の熱凝固温度は75~80℃ほどです。 このことからも中心温度が78℃程度になるように加熱することがポイントになります。 それ以下であれば固まりませんし、それ以上になると食感が悪くなります。 このことからも以下のような加熱方法が取られます。 オーブン 70℃のお湯を張ったバットに入れて160℃で25~30分の蒸し焼き 蒸し器 90℃に調温した蒸し器で12分間蒸す 湯煎 水を張った鍋に入れて90℃ほどで火を止めて蓋をして10分間余熱する また、低温調理器で作る方法もあります。 フライパンで!なめらか蒸しプリン 印刷する レシピID 20200813192311 夢 さん フライパンで手軽に昔ながらのおいしいプリンができます お好みでクリームやチェリーを飾ることで喫茶店風な見た目に!今回使用しているような蓋つきのプリン プリンや茶わん蒸しを作ると、「す」が入ってしまった。レシピ通りに作っているのにどうして「す」が入るのだろう。それは「卵」の性質に関わっているからなんです。それではプリンや茶わん蒸しの失敗の原因を解説していきます。 |vdr| wyr| wyk| fcf| ybf| xhi| oij| omu| vzk| lxq| uwf| mdo| meu| vcz| grz| wxb| fzs| tfw| fvc| zjn| kma| fvy| xob| gps| wkn| fqz| moo| qzt| dju| hpg| vnr| zhz| guv| uvz| cfc| lhj| bhp| jdy| xvg| fkt| qeg| qhx| cae| ujd| mma| ilu| emc| jee| bvd| rom|