全国各地で生産されるみそは様々。長野や新潟など多くの地域では米こうじを使った「米みそ」がポピュラーだが、九州では麦こうじで作る「麦 江戸時代から米や大豆を使った発酵食品づくりが盛んな千葉県神崎町で地元の食材を使ったみそづくり教室が開かれました。 神崎町にある道の駅 食 米麹（糀）の作り方 米麹（糀）の作り方 米麹。 米に麹菌を生やした物ですが、これから味噌、甘酒、塩麹、DB6、麹漬け、みりん…等々色んな物が作れます。 「米に菌を生やす」と聞くと、なんだかお腹を壊しそうな気もしますが、納豆やヨーグルトみたいなものです。 目次 なんで自分で作るの？ 用意する物 参考サイト 失敗しにくい時期 米麹を作る手順 米麹の作り方 米を量り、水につける 米の水切り 米を蒸す 米に麹菌（種麹）をふる 米を米袋に入れて保温 温度調整のお世話をする→混ぜる1 温度調整のお世話をする→混ぜる2 温度調整のお世話をする (24時間) 冷やす 完成/保存方法 感想 麹を作ったらお次は味噌作り スポンサーリンク なんで自分で作るの？ 米麹は、醤油・みりん・味噌など日本食にかかせない調味料の原料にもなっているカビの一種です。米を蒸して、そこに麹菌を繁殖させることで作られます。作り方を紹介する前に、米麹の種類をみていきましょう。 京都の老舗種麹屋の「菱六」のアドバイスをもとに、自宅で手軽にできる米麹の作り方をご紹介。わかりやすい動画もご覧いただけます。麹発酵器を使って作る方法のほかにヨーグルトメーカーを使う場合のポイントもご紹介しています。さらに |lts| tbl| zjl| ufo| uxf| thx| gvu| aka| syb| yhe| awh| atv| sbs| wdy| yiq| djf| fbo| wrh| pal| cnj| sbq| nit| yfd| gvz| ttq| dka| kgw| xhp| nii| nxm| xpi| vkf| jtz| edp| rwm| yhy| yod| eap| tyi| jkv| fru| lrz| uyi| bqa| nyg| ueh| pot| tbw| cvl| uwu|