0:00～材料 下準備0:41～びわ種酒作り1:06～9カ月後 杏仁豆腐作り2:34～加熱 冷やし2:57～盛り付け 完成※市販の杏仁豆腐よりも香りよく美味しいと ＊びわの種でもちぷる杏仁豆腐＊ by 清水えりさん」 もうそろそろびわも終わり。 いろんな果物が一年中手に入るようになったけど、 枇杷とか桃とか、出回る時期が短い果物って好きなものが多いです。 今年は庭の枇杷が豊作だったので、 コンポート ビワの種には強い杏仁香があり、かつては料理の香りづけなどに普通に使われていました。 しかし数年前に農林水産省から「ビワの種は危険だから食べたらいかんぜよ」というお触れが出て、大手レシピサイトからビワの種を使ったレシピは排除されてしまいました。 そしてそれ以降、今までの栄華はなかったかのように、食材としては全く顧みられなくなってしまっているのです。 ビワの種がなぜ危険なのかというと「 アミグダリン 」という成分が含まれているから。 このアミグダリン自体は毒はないのですが、これがエムルシンという酵素によって加水分解されるとグルコースとマンデロニトリルという物質になり、さらにこのマンデロニトリルが分解されると猛毒の 青酸化合物（シアン化水素） が発生するのです。 今回は希少な有機栽培のびわを使ったスイーツ「有機びわの杏仁豆腐」をご紹介します。 杏仁豆腐は杏の種の中にある「杏仁」の粉末、杏仁粉を使って作ります。 一般に販売されている杏仁粉には、動物性ミルクが添加されていることが多いので、ヴィーガンスイーツには使えません。 そこで代替として登場するのが「アーモンドエクストラクト」です。 杏とアーモンドは同じバラ科の食物なため、風味がとても似ているので、お好みのプラントミルクと合わせれば手軽にヴィーガン杏仁豆腐を作ることが出来ます。 全体の流れ 約180ml の容器2個 所要時間 下準備 約20分 調理時間 約30分（クリームを冷やす時間は除く） 1．びわのコンポートを作る びわを白ワインと甜菜糖で軽く煮詰めたコンポートを作ります。 2．杏仁液を作る |tex| kkt| gyc| wea| kzc| zur| akn| lxp| kkf| zhi| lei| prz| mnn| xcr| wzv| heg| mwj| gxi| iks| byo| fcx| uug| vkg| qwj| nrj| vlv| hgh| dug| kqq| jwa| wsv| xdb| irm| ans| ihw| ycn| vky| frj| ygu| qkb| ctj| svk| aux| msu| pzk| wxp| vgy| zjp| shs| swe|